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Miquel Aparici
Reciclaje
Animales reciclados en San Martín
De la unión del programa de promoción del talento Talentuz San Martín y de nuestra apuesta por la sostenibilidad, en colaboración con la Fundación Cristina Enea, hasta el 8 de agosto podrán verse en nuestro mercado tres obras del catalán Miquel Aparici, uno de los pocos artistas contemporáneos que ha logrado elevar a un nivel magistral el arte basado en el reciclaje.
“Es la primera vez que expongo en un mercado. Siempre me han fascinado. De pequeño acompañaba a mi madre al mercado y me quedaba absorto en las paradas de pescado. Algunos animales aún se movían y yo no podía apartar la mirada. Ahora voy a comprar y me gusta el bullicio, los colores, los olores, las formas. Me llena de energía. Además, la idea de acercar el arte a la calle me parece genial. También es la primera vez que expongo en San Sebastián, me encanta la ciudad. Me gusta la cultura, la gente, el ambiente. Soy un enamorado de Chillida. Me siento muy a gusto en esta ciudad”.
Estas tres originales obras -una jirafa, un guepardo y un perro- son una representación de la exposición Zooteka, que estará en el Centro de Recursos Medio Ambientales de Cristina Enea desde el 21 de junio hasta el 6 de octubre. Sus esculturas son sorprendentes assemblages de antiguos objetos en desuso, de metal y madera, que el artista utiliza para dar vida a todo tipo de animales.
Exposición: Zooteka
Artista: Miquel Aparici
Fechas: en San Martin Merkatua desde el 21 de junio hasta el 18 de agosto
En Cristina Ene Fundazioa desde el 21 de junio hasta el 8 de octubre
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Recetas del mercado
Ravioli de calabacín relleno de pesto
Segundo
Ingredientes
1 calabacín
100 g de tirabeques
100 g de guisantes pelados
100 g de rúcula
Germinados de guisantes
Hojas de albahaca
50 g de piñones
50 g de queso parmesano rallado
1 diente de ajo
Sal, vinagre balsámico blanco y aceite de oliva
Elaboración
PESTO
Juntamos y batimos las hojas de albahaca (limpialas y sécalas bien), el queso parmesano, los piñones, el ajo, 50 ml de aceite de oliva y una pizca de sal hasta conseguir una salsa uniforme.
TIRABEQUES
Escaldamos los tirabeques con mucha agua salada durante 1 minuto, escurrimos y los metemos en agua helada para romper la cocción.
GUISANTES
Sofreímos los guisantes durante 10 minutos, hasta que estén tiernos.
CALABACÍN
Cortamos el calabacín en finas láminas, las estiramos y las montamos en forma de cruz. Ponemos el pesto en el centro de cada una y las cerramos por los extremos como un ravioli.
EMPLATADO
Cubrimos cada plato con hojas de rúcula, colocamos encima los tirabeques, los germinados y por último los raviolis.
ALIÑO
Para aliñar el plato echamos sal, vinagre balsámico blanco y el pesto sobrante diluido en aceite de oliva virgen extra.
Txipirones a la plancha con piparras, cebolletas y salsa de tintaVer más Carpaccio de bonito del norte y de melocotón con marinado de limaVer más
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Recetas del mercado
Kale, remolacha y quark
Verduras
Ingredientes
1 cebolla - ¼ de Kale
100 g de espinacas
600 ml de caldo de verduras
1 remolacha cocida
1 puerro
30 g de mantequilla (+1 nuez)
200 g de queso tipo quark
2 cucharadas de germinados de cebolla o de alfalfa
1 lámina de masa filo
Sal y pimienta
Elaboración
PRIMERA CAPA INFERIOR
Limpiamos el puerro.
Lo picamos y rehogamos con la mantequilla a fuego lento durante 10 minutos.
Añadimos la remolacha troceada y salpimentada, lo mezclamos y lo cocinamos durante 2 minutos más.
Después batimos hasta conseguir que nos quede puré.
SEGUNDA CAPA SUPERIOR
Calentamos el caldo de verduras junto con la cebolla picada, la kale y las espinacas durante 15 minutos y lo batimos hasta conseguir una crema espesa.
PARA SERVIR
En recipientes individuales, formamos una capa fina con el puré de remolacha y puerro, cubrimos la capa con el queso quark (una cucharada) y terminamos con la última capa de kale, espinacas y cebolla, siendo esta más gruesa que las anteriores y lo servimos inmediatamente.
PARA DECORARLO
Y para terminar, lo decoramos con los germinados y brotes frescos de albahaca, acelga roja, amaranto o flores.
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Recetas del mercado
Escalibada
Verduras
Ingredientes
2 pimientos morrones verdes
2 pimientos morrones rojos
4 berenjenas
1 mazo de cebolletas tiernas
1 cabeza de ajos
1 chorrete de aceite de oliva virgen extra
1 chorrete de vinagre de Jerez
Sal
Elaboración
Horno 180ºc. Colocar sobre una bandeja de horno pimientos, berenjenas y cebolletas y pringar de aceite de oliva virgen extra y sal.
Envolver la cabeza de ajos pringada de aceite de oliva virgen extra en aluminio, colocar junto a la verdura.
Asar todo durante 1h., dando vuelta a mitad de cocción para que se haga por igual. Una vez hecho, dejar templar y pelar la verdura.
Pelar todas las verduras. Abrir la cabeza de ajos con las tijeras y rescatar la pulpa asada, colocarla en un bol con aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal.
Reunir todas las verduras en tiras y aliñarlas con el mejunje de ajos.
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Recetas del mercado
Gratin de hongos y patatas
Segundo
Ingredientes
400 g de patata laminada.
200 g de hongos frescos laminados
50 g de aceite de oliva virgen extra
500 g de nata
40 g de ajo picado
Sal y pimienta
Elaboración
Horno a 140ºc.
Hervir en una cacerola la nata con el ajo y sal y pimienta.
Cocinar a fuego lento unos 7 minutos.
Colar y reservar.
Poner el aceite de oliva virgen extra en otra cacerola y cuando empiece a tomar color, añadir las setas cortadas.
En una fuente de horno, colocar primero una base de crema de ajo, láminas de patata, setas y crema de ajo.
Seguir haciendo capas hasta que se acaben.
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Brochetas de bonito y sandía con arroz thai picanteVer más Arroz de txipirón con gambónVer más
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Recetas del mercado
Poké de salmón
Pescados y mariscos
Ingredientes
300 gr de lomo de salmón fresco sin piel
½ cebolla cortada en brunoise (dados pequeños)
3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharaditas de aceite de sésamo
2 tazas de arroz blanco redondo
una pizca de sal
1 aguacate
8 rabanitos
4 cucharadas de semillas de sésamo
4 ajos tiernos cortados en rodajas
unos germinados o micro verduras
Elaboración
PARA MARINAR EL SALMÓN.
Cortamos el salmón en dados de igual tamaño. Añadimos la cebolla y marinamos todo en la salsa de soja y aceite de sésamo durante unos 30 minutos.
PARA EL ARROZ.
Mientras tanto cocemos el arroz blanco en el doble de volumen de agua con una pizca de sal durante unos 20 minutos o hasta que el agua se haya evaporado y el arroz esté cocido.
PARA SERVIR.
Colocamos el arroz templado en los boles. Añadimos los dados marinados de salmón, el aguacate cortado y los rábanos. Espolvoreamos el salmón con las semillas de sésamo y el ajo tierno en rodajas. Por último, decoramos con unas hojas de shiso o germinados al gusto.
Bocados de boniato con panceta ibérica y queso IdiazabalVer más Hojaldres de tomate, anchoas y piparrasVer más
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PARA EL ARROZ.
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PARA SERVIR.
Colocamos el arroz templado en los boles. Añadimos los dados marinados de salmón, el aguacate cortado y los rábanos. Espolvoreamos el salmón con las semillas de sésamo y el ajo tierno en rodajas. Por último, decoramos con unas hojas de shiso o germinados al gusto.
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Recetas del mercado
Spaguetti alle vongolle
Entrante
Ingredientes
200 gr de espaguetis
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de oliva
4 dientes de ajo
1 guindilla deshidratada
500 gr de almejas arroceras
125 ml de vino blanco
parmesano rallado para servir
Elaboración
PREPARAMOS LAS ALMEJAS.
Colocamos las almejas en un cuenco con agua y sal y dejamos reposar durante al menos 30 minutos.
PARA LOS ESPAGUETIS.
Cocemos los espaguetis de acuerdo con las instrucciones del fabricante en abundante agua con sal.
Reservamos ½ taza de agua de cocción para añadir más tarde a las almejas.
PARA LAS ALMEJAS.
En una sartén, calentamos el aceite de oliva y freimos los ajos y la guindilla troceada.
Añadimos las almejas, el agua de cocción de los espaguetis y el vino blanco.
Cocinamos durante 5 minutos con tapa y a fuego medio hasta que las almejas se hayan abierto completamente.
Descartamos las que hayan quedado cerradas.
Añadimos el perejil cortado finamente.
PARA SERVIR.
Incorporamos los espaguetis cocidos aún calientes y mezclamos bien. Añadimos un poco de parmesano rallado y servimos.
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Recetas del mercado
Salmonetes en papillote con hinojo, mantequilla y eneldo
Pescados y mariscos
Ingredientes
4 patatas de tamaño medio
1 pizca de sal
½ bulbo de hinojo cortado en rodajas
40 gr de mantequilla derretida
8 ramilletes de eneldo
2 salmonetes de roca en lomos
un chorrito de vino
blanco
Elaboración
PREPARAMOS LAS PATATAS.
Cocemos las patatas en abundante agua con sal durante durante 10 minutos (tienen que quedar firmes).
Cortamos las patatas en rodajas de un par de centímetros de grosor.
Precalentamos el horno a 200 ºC.
PREPARAMOS EL PAPILLOTE.
Cortamos 4 trozos de papel de hornear. Sobre cada trozo colocamos una base de patata y sobre ella unas rodajas de hinojo. Añadimos un poco de mantequilla derretida, eneldo y encima un lomo de salmonete.
Salpimentamos y envolvemos sin apretar excesivamente en papel de hornear (tiene que quedar espacio en su interior).
Horneamos durante 15 minutos.
Alcachofas asadas con vinagreta de mozzarella y estragónVer más Lubina a la plancha con crema de espinacas y ñoquisVer más
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Vieiras a la plancha con lima y cilantro
Pescados y mariscos
Ingredientes
8 vieiras con su concha
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Casa Hierro
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sal y pimienta
Elaboración
SALSA
En un robot de cocina o batidora, mezclamos el aceite, el cilantro, el zumo de media lima, la sal y la pimienta. Reservamos.
FREIR LAS VIEIRAS
Limpiamos las vieiras y sus conchas. Precalentamos una sartén tipo grill y pincelamos las vieiras con un poco de aceite de oliva. Salpimentamos y freímos las vieiras durante un par de minutos por cada lado.
SERVIR
Servimos en su concha, aderezadas con la vinagreta de lima y cilantro.
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Recetas del mercado
Hummus de calabaza
Verduras
Ingredientes
1 lata de garbanzos escurridos (400 gr)
400 gr de calabaza
2 dientes de ajo
medio limón
2 cucharadas de crema de cacahuete
2 cucharadas de aceite de oliva
75-100 ml de agua muy fría
1 cucharadita de comino
sal
Elaboración
ASAMOS LA CALABAZA.
Precalentamos el horno a 180 grados y con un cuchillo partimos una calabaza por la mitad.
Retiramos las semillas de cada mitad con una cuchara y la envolvemos en papel de aluminio.
Horneamos durante unos 50 minutos o hasta que su interior quede tierno.
Dejamos enfriar.
PREPARAMOS EL HUMMUS.
Antes de comenzar, reservamos una cucharada de garbanzos previamente cocidos, los utilizaremos para decorar antes de servir.
En un robot de cocina o batidora, trituramos los garbanzos y la calabaza asada y pelada hasta conseguir una pasta homogénea.
Añadimos los ajos, el zumo de limón, la crema de cacahuete, el aceite de oliva, el comino y la sal y trituramos.
Por último, incorporamos el agua fría y mezclamos de nuevo. Servimos en un cuenco, decorando con los garbanzos que habíamos reservado anteriormente, un poco de comino molido y un chorrito de aceite de oliva.
Macarons de pimienta rosa con foie y confitura de higosVer más Vainas con avellanas y queso IdiazábalVer más
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