Personaje de interés
Peio García Amiano Fundador de la ong Zaporeak
“Sería incapaz de dejar de ayudar a los refugiados” “Durante más de tres décadas me he dedicado profesionalmente al mundo de la gastronomía. Hace siete años, junto con un grupo de voluntarios, creé Zaporeak para ayudar a los refugiados sirios que llegan a la isla griega de Lesbos. En la actualidad damos de comer diariamente a 1600 personas. Es una gran satisfacción poder ayudar a quien lo necesita tanto. Tengo que dar las gracias a los vascos, porque son muy solidarios”.
¿Somos conscientes, desde la comodidad de nuestro sofá, de lo dura que es la vida de las personas refugiadas? En estos momentos, las imágenes de televisión ayudan a que seamos conocedores de su situación. Es una suerte tener testimonios gráficos. Siempre hay borregos, pero la gente está concienciada. Además, muchos vascos en la guerra civil tuvieron que escapar y vivir refugiados. Tenemos una sensibilidad especial.
¿Pero la exposición a tantas imágenes no provoca una cierta desensibilización en el espectador? No. Si fuera así, la gente no respondería a las llamadas de ayuda como lo hace. En cuanto Zaporeak da toque de alarma, la gente ayuda con lo que puede, porque está muy concienciada. Sin la ayuda de los ciudadanos y de las instituciones, no podríamos llevar tantos años dando de comer a la gente. ¿Cómo es la vida en Lesbos? La vida en los campos es muy dura. Las mafias de Turquía engañan, a los refugiados, les cobran 1000 euros prometiéndoles una mejor vida y terminan en Lesbos. Las mujeres llegan violadas varias veces. Te cuentan cada caso... La isla es una cárcel, porque al estar rodeada de mar es prácticamente imposible escapar de allí. Además, los controles que hacen a los ferries y a los camiones son impresionantes, para evitar que nadie salga de allí.
¿Entonces, sin poder salir de Lesbos, qué futuro le depara a esta gente? Ninguno. No tienen nada. Y los críos ni te cuento. El Grupo de Amigos del pueblo Sirio, con los que colaboramos para enviar el material para Siria, nos comentaban hace poco que ya hay dos tres generaciones de niños sin escolarizar en Siria. Y en los campos de refugiados nadie les da clases de nada. Además, ahora se están cronificando todas las enfermedades y hay diabetes, hipertensión... Y la salud mental... Todos tienen la cabeza tocada. Vienen mal ya de la guerra, piensan que van a tener una mejor vida y no es así. Llegan totalmente engañados.
¿Te ha pasado algo bonito entre tanta dureza? Los refugiados llegan en unas balsas que son apenas un poco más grandes que las de los socorristas. Unas 60 personas a la vez. Los hombres se colocan en los extremos y las mujeres y los niños en el centro, para evitar que caigan al mar, pero llegan empapados porque toda el agua va acumulándose en el interior. Un desastre. Cuando te avisan de que llega una balsa vas a ayudarles a la playa. El mafioso les tira y van saliendo los padres, las madres y los niños. Y te dan un crío pequeño para que lo cojas en brazos. Es un momento inolvidable. La película Las nadadoras es el reflejo de cómo llegan. Cuando vi
esa película me dio un vuelco.
¿A nivel personal qué te aporta el trabajo que hacéis en Zaporeak? Una satisfacción total. Y es una terapia para mí. Hace diez años me diagnosticaron cáncer y muchas veces estoy en Grecia y se me ha olvidado que ese día tenía que haber ido al médico. Es una gratificación y una alegría. Sería incapaz de dejarlo. Me tendría que pasar algo muy gordo para no seguir. Te engancha. Ver sus caras de alegría cuando les das de comer es impresionante.
Recetas del mercado
Lomos de bacalao skrei a la plancha con puré de habitas frescas Pescados y mariscos
Ingredientes 4 lomos de bacalao skrei 1 cebolleta 300gr de habitas frescas 100 ml de caldo de verduras 1 rama de menta fresca Aceite de oliva virgen extra Sal en escamas Elaboración Picar la parte blanca de la cebolleta y reservar la parte verde. Poner en una sartén un buen chorro de aceite de oliva, añadir la cebolleta y las habas y saltear unos 8 a 10 min hasta que la verdura esté tierna. Separa unas pocas de habas para adornar y el resto pasarlo al vaso de la batidora, añadir el caldo de verduras, unas hojas de menta fresca y triturar. Rectificar de sal y reservar. Cortar en juliana la parte verde de la cebolleta y saltear. Reservar. Untar los lomos de bacalao con aceite y colocar sobre una plancha caliente por la parte de la piel. Cocinar unos minutos y darle la vuelta. Servir caliente con el puré de habas, unas habitas enteras y la juliana de cebolleta. Terminar con sal en escamas. Salmonetes en papillote con hinojo, mantequilla y eneldo Ver más Sopa de cebolla con tostas de queso gratinado Ver más
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Cola de bacalao skrei con costra de pistachos y chips de boniato Pescados y mariscos
Ingredientes 1 cola de bacalao skrei limpia de espinas 1 boniato Sal Aceite de oliva virgen extra Para la costra de pistachos: 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta molida 1 cucharada de mostaza antigua 1 cucharada de miel 1/2 taza de pistachos pelados y picados 1/2 taza de pan rallado grueso (panko) El zumo de medio limón Elaboración Encender el horno a 200º. Pelar el boniato y cortarlo en rodajas finas. Colocarlas sobre una fuente de horno cubriendo el fondo, añadir sal y un poco de aceite de oliva y hornear 10 minutos. Mientras mezclar bien en un bol todos los ingredientes de la costra. Sacar la fuente con los boniatos del horno, colocar encima la cola de bacalao con la piel hacia abajo y cubrir con la costra. Hornear unos 15 minutos. Servir caliente. Tarta de crema de castaña y canela con mermelada de naranja Ver más
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Enviado por admin el Mié, 03/01/2023 - 10:18
Idioma Español
Recetas del mercado
Galletas de Lego Postre
Ingredientes Para las galletas:
300 gr de harina 70 gr de azúcar moreno 150 gr de mantequilla en dados a temperatura ambiente 1 huevo Una pizca de sal Para el glaseado:
250 gr de azúcar glas 1 clara de huevo Unas gotas de limón Colorantes alimentarios Lacasitos Elaboración Mezclar todos los ingredientes para las galletas en un bol y mezclar con las manos hasta que nos quede una masa lisa. Envolver en papel de film y dejar reposar 30 min en el frigorífico. Encender el horno a 180º Espolvorear un poco de harina sobre la encimera y extender la masa. Cortar los rectángulos con un cuchillo afilado colocar en la bandeja del horno sobre un papel. Hornear 10 a 15 min hasta que empiecen a dorar por los bordes. Dejar enfriar. Poner en el bol la clara de huevo y batir ligeramente hasta que haga espuma, añadir el azúcar las y el zumo de limón. Mezclar bien hasta obtener una textura cremosa. Dividir en 3 boles, añadir los colorantes y mezclar bien. Extender la glasa sobre las galletas con una cucharita. Colocar encima los lacasitos con cuidado y dejar secar al aire. Nido de vainas con bonito en escabeche de txakoli Ver más Tartaletas de peras y queso azul Ver más
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Cardo, borraja y achicoria con berberechos y velouté marinera Verduras
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Recetas del mercado
Hojas de borraja en tempura con mayonesa de soja Verduras
Ingredientes Una borraja 150 gr de harina de trigo 75 gr de maizena 300 ml de agua helada 1 huevo Una pizca de sal Aceite de oliva 150 ml de mahonesa 1 cucharada de salsa de soja Elaboración Cortar las hojas tiernas de la borraja con un trozo de tallo. Lavar y secarlas bien. No es necesario quitar los pelitos porque al hacerlas no se notan. Preparar la masa de la tempura mezclando las harinas, el huevo y la pizca de sal con el agua helada y mezclar hasta formar una masa cremosa. Calentar el aceite en una sartén honda. Bañar las hojas de borraja en la masa y freír en el aceite bien caliente. Mientras tanto mezclar la mahonesa con la salsa de soja. Servir recién hechas acompañadas de la salsa. Arroz negro de begihaundi y pimientos Ver más Crema de coliflor con Idiazabal ahumado y txistorra crujiente Ver más
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Las últimas noticias de San Martín
Zaporeak organiza una recogida de alimentos el 11 de febrero en San Martin Merkatua para Turquía y Siria
La ONG guipuzcoana Zaporeak ha organizado una recogida de alimentos con el objetivo de ayudar a las personas afectadas por los seísmos de Turquía y Siria.
SÁBADO 11 DE FEBRERO, DE 9.00 A 21.00
arroz pasta leche legumbres en lata pescado en conserva Idioma Español
Camembert labean tipula morearen kofiturarekin Ver más Babarrun txuri krema odolki tostarekin Ver más Enviado por admin el Mié, 02/01/2023 - 15:08
Idioma Español
Recetas del mercado
Vieiras con muselina de calabaza y trufa negra Entrante
Ingredientes 4 vieiras 1 trozo de calabaza 1 cebolla 1 trufa negra Aceite de oliva virgen extra Elaboración Trocear la cebolla y colocarla en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Pocharla hasta que esté dorada, sin quemarse. Añadir la calabaza troceada y agua, y cocinar todo junto hasta que la calabaza esté tierna. Triturar, salpimentar y reservar. Cortar la trufa en bastoncitos y reservar. Poner la carne de la vieira en una plancha con un poco de aceite y cocinar por ambos lados. Cardo, borraja y achicoria con berberechos y velouté marinera Ver más Arroz nerone con alcachofas y frutos del mar Ver más
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