Recetas del mercado

Cardo, borraja y achicoria con berberechos y velouté marinera

Verduras

Ingredientes

  • Un cardo
  • Una borraja
  • Una achicoria
  • 500 gr de berberechos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de harina
  • 1 diente de ajo
  • 300 ml de caldo de pescado
  • Un chorrito de vino blanco
  • 1/2 vasito de aceite de oliva
  • Un manojo de perejil

Elaboración

  1. Limpiar y trocear las verduras, aunque también se encuentran ya limpias y listas para cocinar en el mercado.
  2. Poner en una cazuela con agua y sal y cocer durante 20 min.
  3. Triturar el aceite con un manojo de hojas de perejil, colar para quitar las fibras y reservar.
  4. Poner en un cazo las dos cucharadas de aceite de oliva y dorar el diente de ajo picado.
  5. Añadir la harina y tostar ligeramente.
  6. Agregar el caldo de pescado y el vino blanco y cocinar sin dejar de remover, unos 5 min, hasta que nos quede una salsa ligera.
  7. Poner los berberechos en una cazuela con un poco de agua en el fondo, tapar y cocinar hasta que se abran.
  8. Poner en el plato la verdura escurrida, añadir los berberechos, bañar con la velouté y terminar añadiendo unas gotas de aceite de perejil.
     

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