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- Lava 10 espárragos de Navarra con agua fría. Con un pelapatatas quita la piel, de la yema para abajo. ¡La yema, ni tocar! Corta el trozo final que está duro y fibroso.
- Pon 2 litros de agua a hervir en una cazuela alta, hasta que nos cubra hasta por debajo de la yema los espárragos.
- Echamos la sal, el azúcar, 3 gr y una cucharada de mantequilla.
- Cuando empiece a hervir ligeramente, introduce los espárragos unidos y atados con una cuerda o tela. Cuando el agua hierva de nuevo contamos unos 10-15 minutos, según el grosor del espárrago. Pincha con un tenedor para comprobar el punto. Es importante no pasarnos de cocción ya que los espárragos quedan aguados y con mal aspecto.
- Apaga el fuego, retiramos la cazuela y volteamos el manojo para que el agua cubra las yemas también. Dejamos otros 5 o 10 minutos para que se terminen de hacer y escurrimos sobre papel absorbente. Los podemos consumir tibios o a temperatura ambiente.
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