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1 borraja
	
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2 dientes de ajo
	
1 guindilla
	
100 ml aceite de oliva virgen extra
	
Perejil
	
Sal
	
2 patatas
	
50 gr de mantequilla
	
Un chorrito de leche


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Limpiar la borraja quitándole las hojs y los “pelillos” del tallo o también se puede comprar ya limpia en el mercado.
	
Cocer en agua con sal unos 15 a 20 minutos hasta que esté tierna. Reservar.
	
Cocer las patatas hasta que estén tiernas, añadir la mantequilla, la sal y el chorrito de leche y triturar hasta formar un puré cremoso. Reservar.
	
Pelar y laminar los ajos.
	
Poner en una cazuela el aceit y dorar los ajos y la guindilla. Cuando estén hechos, retirar a un plato y dejar que el aceite se temple.
	
Incorporar las kokotxas con la piel hacia arriba.
	
Cocinar a fuego suave un par de minutos sin que el aceite llegue a hervir. Empezarán a soltar unas “bolitas” que son la gelatina.
	
Dar la vuelta a las kokotxas y retirar parte del aceite, sin quitar la gelatina, para añadirlo al final. Empezar a mover la cazuela para formar el pil-pil, retirándola del fuego de vez en cuando para que el aceite se mantenga templado.
	
Ir añadiendo el aceite que hemos retirado en forma de hilo hasta obtener un pil-pil al gusto. Las kokotxas de merluza estarán hechas en unos 5 minutos y las de bacalao en unos 10 minutos.
	
Servir en un plato una base de cremoso de patata, colocar encima la borraja, las kokotxas, los ajos dorados y aliñar con el pil-pil.


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3. Retirar el tomate y el pimiento y triturarlos.

4. Picar la cebolleta y los ajos.

5. Echar un chorretón de aceite en otra cazuela y sofreír la cebolleta y los ajos.

6. Cuando estén dorados incorporar el tomate y el pimiento triturados y cocinar hasta que se evapore el líquido.

7. Incorporar el pimentón, con cuidado de que no se queme, y las alubias.

8. Añadir parte del líquido de la cocción al gusto. Cocinar 5 minutos.

9. Añadir las carrilleras y cocinar unos 5 minutos más.

10. Tapar y dejar que se acaben de hacer con el calor del guiso. Servir.

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1 berza
	
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1 cebolleta
	
3 dientes de ajo
	
200 gr de arroz basmati
	
Un puñado de perejil
	
1/2 cucharadita de nuez moscada
	
1/2 cucharadita de pimienta molida
	
1 cucharadita de pimentón
	
Sal
	
Aceite de oliva
	
400 ml de salsa de tomate
	
200 ml de caldo


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Poner el arroz a remojo.
	
Picar finamente la cebolleta y los ajos y saltear en una sartén con un poco de aceite unos 5 minutos hasta que estén transparentes.
	
Lavar y escurrir el arroz.
	
Mezclar en un bol la carne con las especias, la cebolla, el arroz y el perejil picado. Reservar.
	
Cortar el pie de la berza y sacar las hojas enteras.
	
Poner en el fuego una cazuela grande con agua y sal.
	
Cuando empiece a hervir añadir las hojas de berza y cocer durante 4 minutos.
	
Escurrir y colocar las hojas ordenadas sobre un paño de cocina limpio.
	
Cortar la parte dura del tallo y poner en medio una porción de la mezcla.
	
Enrollar la hoja formando paquetitos.
	
Poner en una cazuela la salsa de tomate junto con el caldo y mezclar.
	
Colocar los rollitos ordenados sobre la salsa, tapar la cazuela y cinchar a fuego suave unos 45 minutos. Se pueden hacer con antelación, incluso de víspera y calentar a la hora de servir.


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1 coliflor
	
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1 cucharadita de sal
	
1 cucharadita de pimentón
	
1 cucharadita de cominomolido
	
1 cucharadita de hierbas provenzales
	
Avellanas tostadas
	
Cilantro fresco


Ingredientes para el hummus:


	
400 gr de alubias blancas cocidas
	
2 remolachas cocidas
	
2 dientes de ajo
	
3 cucharadas de tahinni
	
1 cucharadita de sal
	
El zumo de un limón
	
1 cucharadita de comino
	
4 cucharadas de aceite de oliva


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Encender el horno a 200º.
	
Cortar la coliflor por la mitad y hacer 4 rodajas de unos 2 cm de espesor.
	
Colocar en una fuente de  horno.
	
Mezclar el aceite con lasespecias y pintar las rodajas de coliflor por ambos lados.
	
Hornear unos 30 minutos ohasta que la coliflor esté tierna.
	
Poner en el vaso de la batidora los ingredientes del hummus y triturar hasta obtener una consistencia fina.
	
Poner en un plato una base de hummus, colocar encima la rodaja de coliflor y terminar con las avellanas picadas y el cilantro fresco.


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24 langostinos salvajes
	
1 guindilla roja
	
Pistachos
	
Huevas de salmón
	
Aceite de oliva virgen extra
	
Sal en escamas


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Pelar los langostinos y retirar la tripa.
	
Cortar longitudinalmente en dos y colocar sobre un papel de horno humedecido formando un círculo.
	
Tapar con otro papel humedecido y golpear con una tabla para que se aplaste.
	
Dejar enfriar en el frigorífico 30 minutos o hasta la hora de servir.
	
Pelar y trocear los pistachos y cortar la guindilla en rodajas.
	
Retirar el papel y colocar sobre un plato con un poco de aceite de oliva en el fondo.
	
Añadir más aceite por encima, los pistachos, la guindilla, las huevas de salmón y la sal en escamas.


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