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12 antxoas
	
2 manojos de cebolletas
	
3 puerros
	
100 gr de quinoa en seco
	
30 ml de agua
	
Tomillo fresco
	
Sal y pimienta
	
Aceite de oliva
	
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1. Limpiar y quitar la espina central de las anchoas, volviéndolas a cerrar. Congelar 48 horas como mínimo.

2. Limpiar bien la quinoa con agua. (Este paso es muy importante para eliminar el ligero sabor amargo que tiene).

3. Dejar reposar en agua un mínimo de 3 horas, y mejor dejarla hasta el día siguiente.

4. Descongelar las antxoas dejándolas en el frigorífico la noche anterior.

5. Cortar la parte blanca de las cebolletas y de los puerros en rodajas finas.

6. Echar un chorretón de aceite de oliva a una sartén y cocinar las verduras a fuego medio hasta que estén tiernas y caramelizadas. Rectificar de sal y pimienta.

7. Encender el horno a 180º.

8. Volver a limpiar la quinoa, escurrir e introducirla en un procesador de alimentos con el agua, un poco de sal y el tomillo o las especias al gusto.

9. Triturar hasta conseguir una textura uniforme. (Queda con una textura como de puré).

10. Colocar papel vegetal sobre la bandeja para pizza y pintar con aceite.

11. Extender la masa con una cuchara, intentando que quede lo más fina posible y sin agujeros.

12. Hornear 10 minutos.

13. Dar la vuelta a la masa y hornear otros 10 min, hasta que los bordes estén dorados.

14. Sacar del horno, extender las verduras confitadas por la superficie, añadir las antxoas, un poco de sal, pimienta y el tomillo, y hornear otros 5 minutos hasta que las antxoas estén hechas.







 

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Un manojo de puerros
	
2 cebolletas
	
Espinacas
	
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Zanahorias
	
Aceite de oliva virgen
	
1l de agua aprox.
	
1 cucharada de miso
	
Pimienta negra


 

 

 

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Picar las cebolletas en juliana.
	
Poner en una cazuela un chorrito de aceite de oliva y rehogar las cebolleta hasta que esté dorada.
	
Mientras tanto cortar el puerro, la zanahoria y las vainas.
	
Añadir a la cazuela junto con el agua y un poco de sal.
	
Cocinar unos 15 min o hasta que la verdura esté tierna.
	
Lavar y cortar las espinacas en tiras.
	
Incorporar a la sopa el miso, las espinacas y los guisantes y cocinar de 3 a 5 min más.
	
Añadir pimienta y rectificar de sal.
	
Servir caliente.


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- 300 gr de guisante lágrima

- 500 gr de almejas

- 1 cebolleta

- 2 dientes de ajo

- 1/2 vasito de vino blanco

- 1 vasito de caldo de pescado o agua

- Aceite de oliva virgen

- Perejil

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Poner una cazuela con agua y sal al fuego y cuando empiece a hervir, escaldar los guisantes durante 3 minutos. Escurrir y reservar.
	
Cortar la cebolleta fina y pochar en una sartén con un poco de aceite hasta que esté tierna.
	
Mientras tanto añadir un chorrito de aceite de oliva a una cazuela y dorar los ajos picados sin que se quemen.
	
Incorporar las almejas, el vino y el caldo y cocinar a fuego fuerte tapado.
	
Colar el líquido restante, añadirle la cebolleta pochada y triturar hasta que quede una salsa fina.
	
Poner la salsa en una cazuela, añadir los guisantes y cocinar un par de minutos.
	
Incorporar las almejas.
	
Servir caliente y terminar el plato con un poco de perejil picado.


 

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4 muslos de pollo Lumagorri deshuesados
	
100 ml de agua
	
100 ml de salsa de soja
	
3 cucharadas de azúcar morena o miel
	
2 cucharadas de vinagre de arroz o de manzana
	
3 dientes de ajo
	
1 cucharada de jenjibre rallado
	
1 cucharada de maicena
	
Copos de guindilla
	
1 cucharada de aceite
	
Cebollino
	
Sésamo tostado
	
1 coliflor
	
Aceite de oliva virgen


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Para hacer el “arroz” de coliflor, la cortamos en trozos y la ponemos en un procesador de alimentos. También se puede hacer con un rallador .
	
Añadir un chorrito de aceite a una cazuela y saltear la coliflor un par de minutos. Bajar el fuego, tapar y dejar que se cocine durante 5 minutos. Reservar.
	
Poner en un cuenco el agua, la salsa de soja, el vinagre, el azúcar moreno, el vinagre, el aceite y la maicena, y mezclar bien.
	
Cortar el pollo en trozos pequeños. Poner en una sartén aceite de oliva y dorar el pollo hasta que esté hecho.
	
Hacer un hueco en el centro de la sartén, añadir los ajos prensados y el jengibre y saltear unos 30 segundos.
	
Añadir la mezcla anterior sobre el pollo y cocinar todo junto hasta que espese la salsa.
	
Para servir poner en el fondo de un plato el “arroz” de coliflor y encima el pollo con la salsa teriyaki. Terminar con un poco de cebollino picado y semillas de sésamo.


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