Recetas del mercado

Besugo a la sal con patatitas salteadas y mayonesa de lima y cilantro

Pescados y mariscos

Ingredientes

  • Un besugo sin tripas, pero con escamas y aletas
  • 2 k de sal gorda para hornear
  • 1 clara de huevo
  • Patatas baby
  • Una nuez de mantequilla
  • Tomillo y romero
  • 1huevo
  • 250 ml de aceite de oliva suave
  • 2 limas (el zumo)
  • 1 manojo de cilantro
  • Sal

Elaboración

  • Poner el huevo en el vaso de la batidora y añadir el aceite. Bajar la batidora hasta el fondo y batir sin mover hasta que empiece a formarse la mayonesa . Subir y bajar la batidora lentamente hasta que esté hecha. Añadir la sal, el zumo de las limas y el cilantro, batir bien. Reservar en el frigorífico.
  • Cocer las patatas en agua con sal, sin quitarles la piel. Escurrir y reservar.
  • Encender el horno a 190º.
  • Mezclar la sal con la clara de huevo batida.
  • Poner una capa de sal en el fondo de una bandeja para horno.
  • Colocar el besugo encima y cubrirlo con la sal, compactándola bien.
  • Marcar el contorno y el centro el besugo.
  • Hornear unos 30-35 min. (30 min para 1,250 k, si es más grande, subir el tiempo de horno)
  • Mientras saltear las patatas en la mantequilla con las hierbas, hasta que se les dore las piel.
  • Sacar el besugo del horno y romper la sal, que saldrá como una tapa. Limpiar bien los granitos de sal que queden con una brocha.
  • Sacar los lomos del besugo y servir acompañado de las patatas y la mayonesa.

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