Recetas del mercado

Berza rellena de morcilla con crema de alubias de Tolosa

Legumbres

Ingredientes

  • Una berza
  • 2 morcillas de verduras
  • 250 gr de alubias de Tolosa
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Guindillas

Elaboración

  • Lavar las alubias y colocarlas en una cazuela con un litro de agua fría y un chorrito de aceite y cocer a fuego suave unas 3 horas. Si utilizamos una olla rápida, se harán en una media hora.
  • Añadir la sal y triturar hasta tener una crema fina; si queda muy espesa, se le puede añadir un poco de agua. Reservar.
  • Lavar las morcillas y ponerlas en una cazuela con abundante agua y cuando empiece a hervir el agua, bajar el fuego al mínimo y dejarlas 20 minutos. No hay que pinchar las morcillas, así no se romperá la piel al cocinarlas.
  • Sacar el relleno de las morcillas y reservar.
  • Hacer un corte al rededor del tallo de la berza e ir separando las hojas una a una.
  • Poner una cazuela grande con agua y cuando empiece a hervir, introducir las hojas una a una durante un minuto.
  • Para hacer los rollitos, primero cortaremos la parte dura del tallo de la hoja y la extenderemos.
  • Colocar una porción de morcilla en la base de la hoja, doblar los laterales hacia el centro y enrollar.
  • Poner los rollitos en una fuente de horno y calentar 5 min a 200º.
  • Al servir cubrir en fondo del plato con la crema de alubias, colocar encima los rollitos y adornar con unas guindillas.

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