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- Un cardo
- Una borraja
- Una achicoria
- 500 gr de berberechos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de harina
- 1 diente de ajo
- 300 ml de caldo de pescado
- Un chorrito de vino blanco
- 1/2 vasito de aceite de oliva
- Un manojo de perejil
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- Limpiar y trocear las verduras, aunque también se encuentran ya limpias y listas para cocinar en el mercado.
- Poner en una cazuela con agua y sal y cocer durante 20 min.
- Triturar el aceite con un manojo de hojas de perejil, colar para quitar las fibras y reservar.
- Poner en un cazo las dos cucharadas de aceite de oliva y dorar el diente de ajo picado.
- Añadir la harina y tostar ligeramente.
- Agregar el caldo de pescado y el vino blanco y cocinar sin dejar de remover, unos 5 min, hasta que nos quede una salsa ligera.
- Poner los berberechos en una cazuela con un poco de agua en el fondo, tapar y cocinar hasta que se abran.
- Poner en el plato la verdura escurrida, añadir los berberechos, bañar con la velouté y terminar añadiendo unas gotas de aceite de perejil.
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