Rollitos crujientes de carrilleras
Ingredientes
- 6 carrilleras de ternera
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 3 dl de vino Moscatel
- 1/2 l de caldo de carne
- 1 paquete de pasta para rollitos Primavera
- aceite de oliva
- Puré de zanahori
- 500 g de zanahorias
- 100 g de mantequilla
- nuez moscada
- sal
Elaboración
- Retirar la piel de las carrilleras, sazonarlas y dorarlas a fuego fuerte con aceite. Retirarlas.
- A ese aceite, añadir las cebollas y las zanahorias muy picadas, rehogarlo y dorarlo. Añadir el vino, raspar el fondo y reducirlo.
- Añadir las carrilleras y el caldo. Cocerlo 2h aprox. a fuego suave. Trocear las carrilleras y reducir la salsa a un tercio
- Hacer rollitos rellenos de la carne, sellarlos con huevo batido y freírlos en abundante aceite caliente.
- Puré de zanahoria:
- Cocer las zanahorias peladas y trocearlas en abundante agua con sal. Triturarlo en máquina con cuchillas y mezclarlo con la mantequilla. Sazonarlo con nuez moscada y sal. Servir los rollitos sobre el puré.
Gastropote fin de año
Rosbif con espárragos
Ingredientes
- 1 manojo esparragos
- 3 cucharadas aceite de oliva
- sal y pimienta
- 800 g de entrecot
- Mostaza
- Bouquet de hierbas
- 1 zanahoria
- 2 cebollas
- 3 cucharadaas cognac
- 2 cucharadas vino blanco
Elaboración
- Con un cuchillo quitamos la grasa a la ternera, la salpimentamos y la atamos con un cordel de cocina. Poner en una fuente con los huesos del entrecot, la cebolla y la zanahoria a dados gordos.
- A continuación, hacemos una pasta con la mostaza, las hierbas picadas y el aceite de oliva, y untamos la ternera con esta preparación.
- Precalentamos el horno a 200 ºC y metemos la carne durante 30 minutos.Una vez cocida, la sacamos y la dejamos enfriar
- A media cocción, rociamos la carne con la mezcla de cognac y vino.
- Antes de servir, quitamos el hilo al rosbif, lo cortamos a lonchas muy finas que colocamos en una bandeja.
- Retirar la parte final de los espárragos. Calentar una sartén con el aceite de oliva, incorporar los espárragos y hacer a la plancha hasta que estén tiernos. Salpimentar y retirar del fuego.
- Hacer una cama con los espárragos y acompañarlo con el filete de rosbif.
- Tiempo: 60 minutos
- Dificultad: Baja
- Kcal: 431
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El simpático cantante nos volvió a visitar haces unos días y a disfutar de lo lindo en nuestro mercado. Como en anteriores ocasiones, fue a visitar a Tomas Imaz de Ameri-Goikoa a quien le compró unas deliciosas verduras para hacer una rica paella. ¡Gracias amigo por vuestra visita!
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