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Antes de cocer el bonito, límpialo de espinas, retira la piel y la parte más oscura de la carne.

Calienta abundante agua en una gran olla y añade sal. Necesitarás alrededor de 90 gr de sal marina por litro de agua de cocción.

Cuece el bonito durante unos 15-20 minutos. El tiempo de cocción dependerá del grosor de los lomos de bonito.

Una vez cocido, ayúdate de un par de espátulas de cocina para colocar el bonito sobre una bandeja y deja que se enfríe por completo. Te resultará más sencillo trocear el bonito una vez frío.

Corta el lomo de bonito cocido en trozos ligeramente inferiores a la altura de los tarros que vas a utilizar.

Vierte un poco de aceite de oliva suave en cada tarro y con cierta delicadeza, vete colocando los lomos hasta que no quede espacio en los tarros.

Rellena los tarros con aceite sin sobrepasar la altura de la rosca pero asegurándote de cubrir bien el bonito.

Cierra los tarros y colócalos en una cazuela amplia y alta en la que habrás colocado un trapo de cocina en el fondo, para que los tarros no se muevan. Es posible que tengas que hacer varias tandas.

Llena la cazuela con agua sin llegar a cubrir las tapas de los tarros. Lleva el agua a ebullición.

Cuece los tarros durante al menos 60 minutos.

Deja enfriar ligeramente y retira los tarros de la cazuela. Repite la operación con los siguientes tarros en caso de que sea necesario.

Conserva los tarros de bonito embotado en un lugar fresco y oscuro durante al menos 3 meses.

Nota: para embotar bonito puedes reciclar algunos tarros que hayas utilizado con anterioridad pero tendrás que sustituir sus tapas. En caso de utilizar tarros con bisagra de metal y tapa de cristal, tendrás que comprar gomas nuevas.

PESCADERÍA ROSA MARI Planta -1.  
Los consejos de Rosa Mari para principiantes:

“A la gente joven que no tiene mucha experiencia embotando, le recomiendo que empiece poco a poco, comprando los solomillos ya cortados, de no más de tres centímetros de grosor, en lugar de un bonito entero. Y no más de tres kilos por cada tanda. Y embotarlos en botes de no más de tres dedos de ancho, para que quede jugoso. Y muy importante, comprar tapas nuevas, aunque el bote pueda servir el de otra conserva. ¡Si la tapa no cierra bien, se puede perder todo el bonito embotado!

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¿No te has animado nunca a embotar bonito? ¡Siempre hay una primera vez y el resultado es espectacular! Aprovechamos que el rey del verano está de temporada para hacer nuestras propias conservas en aceite.

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750 gr de fresas
	
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100 ml de leche
	
 470 ml de nata para montar
	
135 gr de azúcar
	
6 yemas de huevo
	
Una pizca de sal 
	
Una cucharadita de vainilla


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Hornea las fresas a 160 ºC durante 40 minutos.

Reserva 1 tercio de las fresas ya horneadas para utilizar como decoración al servir el helado.

Mientras tanto, prepara la base siguiendo las instrucciones de la receta base y el apartado de helado de frutas.

Tritura las fresas muy groseramente, junto con el yogur y la leche. Es interesante que se note la textura de las fresas una vez incorporadas en en el helado.

Añade las fresas trituradas a la base de helado preparada.

Deja reposar en el frigorífico durante 8 horas.

Manteca el helado en una heladera, viértelo en un recipiente hermético y llévalo al congelador.

NOTA: si no tienes heladera, puedes verter la mezcla en un recipiente hermético, introducirlo en el congelador y remover cada 45 minutos hasta que adquiera la consistencia deseada.

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300 grs. de arroz redondo

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1 pimiento verde 

1 cebolla 

1 puerro 

400 grs. de txipiron

150 grs. de salsa de tomate casera

900 ml. de fumet de pescado

50 ml de concentrado de cabeza de gambas

8 gambones

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Añadimos la salsa de tomate casera y la dejamos reducir, hasta que se quede como una pasta. Añadimos arroz hasta que se mezcle bien. Luego verter el fumet y el concentrado de cabeza de gambas.

Dejamos cocinar el arroz entre 16 y 18 minutos.

Marcamos los gambones en la plancha y los colocamos sobre el arroz.

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750 gr de albaricoques sin hueso

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1 chorrito de zumo de limón

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100 ml de leche

470 ml de nata para montar

135 gr de azúcar

6 yemas de huevo

Una pizca de sal - Una cucharadita de vainilla

400 gr de chocolate negro

2 cucharadas de aceite de coco

2 puñados de almendras tostadas troceadas groseramente

2 puñados de pistachos tostados sin sal troceados groseramente

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1 Cocina las albaricoques con 2 cucharadas de azúcar y un chorrito de zumo delimón durante 20 minutos.
	
2 Mientras tanto, prepara la base siguiendo las instrucciones de la receta base y el apartado de helado de frutas.
	
3 Tritura 2 tercios de los albaricoques cocinados, junto con el yogur y la leche. Mézclalos con los albaricoques que no has triturado y añádelo todo a la base de helado preparada.
	
4 Deja reposar en el frigorífico durante 8 horas.
	
5 Manteca el helado en una heladera y viértelo en los moldes para helado.*
	
6 Lleva los moldes al congelador durante al menos 8 horas.
	
7 Extrae los polos de los moldes y colócalos sobre una bandeja en el congelador.
	
8 Derrite el chocolate junto con el aceite de coco al baño maria.
	
9 Deja que se enfríe y viértelo en un vaso alto.
	
10 Baña los polos en el chocolate derretido introduciéndolos en el vaso.
	
11 Deja que escurra el excedente y espolvoréalos con las almendras y pistachos troceados.
	
12 Consérvalos en el frigorífico en un recipiente hermético.


*Nota: : si no tienes heladera, puedes verter la mezcla en un recipiente hermético, introducirlo en el congelador y remover cada 45 minutos hasta que adquiera la consistencia deseada.

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Por otro lado, calienta suavemente la nata, leche, azúcar y sal en una cazuela.
	
Incorpora poco a poco la mezcla templada a las yemas sin dejar de mezclar.
	
Caliéntalo todo suavemente en una cazuela mezclando con una cuchara de madera hasta obtener una natilla fina.
	
Cuela la mezcla con un colador muy fino y enfríala en una bandeja con hielos.
	
Deja reposar en el frigorífico durante 8 horas.
	
Manteca el helado en una heladera, viértelo en un recipiente hermético y llévalo al congelador.


*Nota: si no tienes heladera, puedes verter la mezcla en un recipiente hermético, introducirlo en el congelador y remover cada 45 minutos hasta que adquiera la consistencia deseada.

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