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4 huevos

2 cucharadas de queso curado rallado

5 lonchas de bacon

Una cucharadita de semillas de sesamo

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 Precalentamos el horno a 230 ºC.

Colocamos las lonchas de bacon sobre una bandeja cubierta por papel de horno y las cubrimos con otra hoja de papel de horno.

Horneamos el bacon durante 7- 9 minutos.

Mientras tanto separamos las claras de las yemas. Colocamos las claras en un bol y las yemas separadas en boles individuales.

Retiramos el bacon del horno.

Añadimos una pizca de sal a las claras y montamos las claras con unas varillas de cocina. Añadimos el queso curado rallado y una loncha de bacon horneada picada.

Mezclamos todo con cuidado.

Sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno, colocamos 4 montones de la mezcla de claras. Hacemos un pequeño hueco en el medio de cada montón con la ayuda de una cuchara.

Horneamos las claras durante 3 minutos.

Retiramos la bandeja del horno y volvemos a dar forma al hueco en caso deser necesario. Colocamos cada yema en el hueco.

Horneamos 3 minutos más.

Salpimentamos y servimos con un par de lonchas de bacon.

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Una cucharadita de mantequilla

1/2 cebolla cortada en brunoise

50 gr de espinacas

150 ml de nata liquida

2 cucharadas de queso crema (estilo Philadelphia)

40 gr de salmón ahumado

4 huevos

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Precalentamos el horno a 200 ºC.

Salteamos la cebolla con la mantequilla en una sartén durante unos minutos.

Añadimos las espinacas y cocinamos todo un par de minutos más.

Incorporamos la nata liquida y el queso crema. Salpimentamos, mezclamos y vertemos la mezcla en dos recipientes individuales aptos para hornear.

Añadimos dos huevos en cada recipiente y el salmón ahumado.

Horneamos durante 10-12 minutos hasta que los huevos hayan cuajado.

Servimos con buen trozo de pan y unas hojas de espinaca baby.

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1 cebolla cortada en juliana

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Unas hojas de berros

Sal

Pimentón dulce

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Precalentamos el horno a 200 ºC.

Pochamos la cebolla con el aceite en una sartén a fuego lento durante 10 minutos.

Horneamos las rodajas de morcilla de arroz durante 5 minutos por cada lado.

Mientras tanto, pelamos y cortamos el boniato y lo freímos durante unos minutos en abundante aceite a fuego medio-alto.

Colocamos las chips de boniato sobre un plato cubierto de papel absorbente para retirar el excedente de aceite. Les añadimos una pizca de sal y de pimentón.

Freímos los huevos de codorniz.

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Para la masa 


	
240 gr de harina de castaña
	
60 gr de harina integral de trigo
	
225 gr de mantequilla cortada en dados
	
Una cucharada de extracto de vainilla
	
1 cucharada de canela en polvo
	
2 cucharadas de azúcar blanco
	
1 yema de huevo
	
1 huevo batido


Para los merengues


	
2 claras de huevo
	
85 gr de azucar glass


Para la crema de castaña y canela 


	
700 gr de castañas crudas
	
200 gr azúcar
	
450 ml de agua (ver NOTA)
	
2 cucharadas de canela en polvo
	
1 cucharadita de vainilla
	
250 ml de nata para montar
	
100 gr de mermelada de naranja
	
Un puñado de nueces
	
Azúcar glass para decorar


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ELABORACIÓN De los merengues 


	
Precalentar horno a 110 º.
	
Batir las claras con varillas eléctricas.
	
Añadir el azúcar cucharada a cucharada y seguimos batiendo hasta que esté totalmente disuelto.
	
Colocar la mezcla en una manga pastelera y formar merengues de distintos tamaños sobre una fuente de horno cubierta de papel.
	
Hornear 60 minutos a 110 º.
	
Dejamos secar los merengues en el horno apagado durante 2 horas.


De la base 


	
Mezclar las harinas. Añade mantequilla, vainilla y canela y mezcla con las manos hasta obtener una textura arenosa.
	
Haz una bola, envuélvela en film y la aplastas con las manos. Métela al frigo durante 30 minutos. Precalentamos el horno a 175 ºC.
	
Estira la masa con un rodillo y la colocas sobre un molde para tarta o tartaletas. Haz agujeros con un tenedor por toda la superficie y la cubrimos con papel de horno. Horneamos la masa durante 15-20’.


De la crema de castaña y canela 


	
Precalentamos el horno a 200 ºC.
	
Haz una incisión en forma de cruz sobre la piel de las castañas y las colocas sobre una fuente.
	
Hornea las castañas 15 o 20’.
	
Pela las castañas y cocínalas con agua y azúcar hasta que el agua se evapore.
	
Añade la vainilla y la canela. Tritura la mezcla hasta obtener un puré suave y libre de grumos. Deja enfriar.
	
Monta la nata muy fría y la incor-poras al puré de castaña frío.


NOTA: Los pasos 1 a 4 se pueden sustituir si compramos castañas cocidas ya envasadas (de venta en grandes superficies)

Presentación de la tarta 


	
Esparcimos la mermelada de naranja sobre la base de la tarta.
	
Cubrimos con la crema de castaña y canela.
	
Colocamos los merengues y unas nueces sobre la crema.
	
Espolvoreamos con azúcar glass y servimos.


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INGREDIENTES (PARA 30 GALLETAS GRANDES)
	
225 gr de mantequilla
	
240 gr de harina de trigo blanca
	
160 gr de harina de castaña
	
1 cucharadita de levadura
	
1 cucharadita de bicarbonato
	
Una pizca de sal - 200 gr de azúcar moreno
	
75 gr de azúcar blanco
	
300 gr de chocolate negro cortado groseramente
	
2 huevos
	
1 cucharadita de vainilla


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Derretimos la mantequilla en una cazuela.

Mientras tanto, mezclamos las harinas, levadura y bicarbonato sodio.

Retiramos la mantequilla de fuego y añadimos el azúcar y la vainilla mezclando bien.Incorporamos los huevos uno a uno.

Vertemos la mezcla de mantequilla y azúcar a las harinas mezclando ligeramente y por ultimo añadimos el chocolate.

Con la ayuda de una cuchara para servir helados, formamos bolas que vamos colocando sobre una bandeja de horno forrada de papel.

Llevamos las bolas al frigorífico durante al menos un par de horas.

Precalentamos el horno a 180 ºC y horneamos las galletas en tandas durante 10-12 minutos.

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1 lámina de masa quebrada
	
8 puerros
	
Una cucharada de aceite de oliva
	
Sal y pimienta
	
2 cucharadas de mantequilla
	
Un chorrito de vinagre de jerez
	
Una cucharadita de azúcar moreno
	
Unas ramitas de tomillo fresco
	
2 cucharadas de mostaza a la antigua
	
30 gr de queso curado rallado


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Precalentamos el horno a 200 ºC.

Partimos los puerros longitudinalmente, los pincelamos con aceite de oliva, salpimentamos y los horneamos durante 20 minutos

Mientras tanto, derretimos la mantequilla junto con el tomillo en una fuente circular apta para fuego y horno. Añadimos el vinagre y el azúcar y caramelizamos la mezcla.

Una vez horneados los puerros los colocamos boca abajo sobre la fuente circular. Los pincelamos con mostaza a la antigua y espolvoreamos el queso curado rallado.

Colocamos la lamina de masa quebrada sobre el queso recortando los bordes excedentes. Hacemos pequeños agujeros superficiales sobre la masa y horneamos durante 25-30 minutos hasta que la masa este ligeramente dorada.

Volcamos sobre un plato y servimos.

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INGREDIENTES PARA EL PESTO


	
20 gr de albahaca
	
2 cucharadas de pipas de calabaza peladas
	
30 ml de aceite de oliva
	
Un chorrito de zumo de limón
	
Sal y pimienta


INGREDIENTES PARA LA CREMA DE HINOJO Y LA CALABAZA ASADA


	
1 cucharada de mantequilla
	
1 hinojo cortado groseramente
	
1/2 cebolla cortada groseramente
	
100 ml de nata para cocinar - 1 patata mediana
	
Sal y pimienta
	
600 gr de calabaza vasca
	
1 cucharada de aceite de oliva
	
Sal y pimienta


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ELABORACIÓN PARA 4 PERSONAS Para el pesto

Trituramos la albahaca, las pipas de calabaza, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.

Reservamos.

Para la crema de hinojo y calabaza asada

Precalentamos el horno a 200 ºC.

Pelamos y cortamos la calabaza en trozos grandes.

Pincelamos la calabaza cortada con aceite de oliva y la horneamos durante 25 minutos.

Mientras tanto, derretimos la mantequilla en una cazuela y rehogamos el hinojo y la cebolla.

Añadimos la patata cortada y pelada y cubrimos con agua y sal. Cocemos todo durante 20 minutos.

Escurrimos reservando parte del agua de la cocción. Añadimos la nata liquida y trituramos todo añadiendo parte del agua de la cocción según la consistencia que le queramos dar a la crema de hinojo.

Servimos en un plato hondo. Colocamos primero la crema de hinojo y sobre la crema unos trozos de calabaza asada y un par de cucharadas de pesto.

Espolvoreamos unas semillas de calabaza y un poco de pimienta recién molida.

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1 cucharada de aceite de oliva
	
1 cucharadita de canela
	
1 cucharadita de cúrcuma
	
12 datiles picados
	
1 puñado de pistachos pelados 
	
las semillas de media granada
	
1/2 cebolla morada picada en brunoise
	
Unas ramitas de perejil picado
	
Sal y pimienta


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Incorporamos las especias, salpimentamos y mezclamos bien.
	
Retiramos la sartén del fuego y añadimos los dátiles, los pistachos, las semillas de granada, la cebolla y el perejil.
	
Servimos con mas semillas de granada y perejil.


NOTA: Para picar la coliflor, la cortamos en ramilletes de igual tamaño. Colocamos los ramilletes en un robot de cocina* en varias tandas y picamos la coliflor a alta potencia durante un par de segundos. Es muy importante no llenar el envase del robot en exceso para conseguir un cuscus homogéneo.

* Si no tenemos robot de cocina, podemos rallar la coliflor con un rallador manual grueso.

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