Recetas del mercado

Crema de hinojo con calabaza asada y pesto de pipas de calabaza

Entrante

Ingredientes

INGREDIENTES PARA EL PESTO

  • 20 gr de albahaca
  • 2 cucharadas de pipas de calabaza peladas
  • 30 ml de aceite de oliva
  • Un chorrito de zumo de limón
  • Sal y pimienta

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE HINOJO Y LA CALABAZA ASADA

  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 hinojo cortado groseramente
  • 1/2 cebolla cortada groseramente
  • 100 ml de nata para cocinar - 1 patata mediana
  • Sal y pimienta
  • 600 gr de calabaza vasca
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Elaboración

ELABORACIÓN PARA 4 PERSONAS Para el pesto

Trituramos la albahaca, las pipas de calabaza, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.

Reservamos.

Para la crema de hinojo y calabaza asada

Precalentamos el horno a 200 ºC.

Pelamos y cortamos la calabaza en trozos grandes.

Pincelamos la calabaza cortada con aceite de oliva y la horneamos durante 25 minutos.

Mientras tanto, derretimos la mantequilla en una cazuela y rehogamos el hinojo y la cebolla.

Añadimos la patata cortada y pelada y cubrimos con agua y sal. Cocemos todo durante 20 minutos.

Escurrimos reservando parte del agua de la cocción. Añadimos la nata liquida y trituramos todo añadiendo parte del agua de la cocción según la consistencia que le queramos dar a la crema de hinojo.

Servimos en un plato hondo. Colocamos primero la crema de hinojo y sobre la crema unos trozos de calabaza asada y un par de cucharadas de pesto.

Espolvoreamos unas semillas de calabaza y un poco de pimienta recién molida.

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