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2 alcachofas.
	
El zumo de 1 limón .
	
Aceite de oliva virgen extra.




Para la vinagreta


	
1/2 chalota.
	
1 yema de huevo.
	
2 bolas de queso. mozzarella.
	
1 cucharada de Mostaza de Dijon.
	
50 mililitros de aceite de oliva.
	
2 cucharadas de vinagre de vino blanco.
	
Estragón un manojo pequeño, finamente picado.


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Calentar el horno a 180º. Cortar el tallo de la alcachofa en la base, retirar algunas de las hojas exteriores más duras. Dar la vuelta a la alcachofa y cortar la parte superior. Partir en cuatro trozos.
	
Colocar las alcachofas en una fuente de horno pequeña y honda con el jugo de limón y suficiente agua hirviendo para cubrir las alcachofas. Sazonar y cubrir bien con papel de aluminio. Cocinar en el horno durante 1 hora o hasta que la base se pinche fácilmente con la punta de un cuchillo afilado y las hojas salgan con facilidad.
	
Retirar el papel de aluminio, rociar bien con aceite de oliva virgen extra, cortar la mozzarella en lonchas, ponerlas en la bandeja de las alcachofas y volver a meter al horno durante 15 minutos. Sacar y reservar.
	
Para hacer la vinagreta, poner la chalota, la yema de huevo, un tercio del queso mozzarella asado y la mostaza en un bol con un poco de condimento y batir. Añadir lentamente el aceite, batiendo continuamente. Agregar el vinagre de vino blanco y el estragón picado y revolver.
	
Servir las alcachofas junto con la vinagreta.


En Casa Nicasio encontrarás la auténtica mozzarella italiana que necesitas para esta receta. Elaborada con leche de búfala. Una delicia.

Planta 0.

San Martin Merkatua

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1 morcilla pequeña o unos 100 gr de morcilla

1 manzana cortada en láminas

3 huevos

250 ml de nata para cocinar

Sal y pimienta

100 gr de queso azul desmenuzado

4-5 nueces troceadas

Rúcula (opcional)

1 cantidad de masa quebrada

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1 Precalienta el horno a 200 ºC, coloca la masa sobre el molde y cúbrela con papel de aluminio. Coloca unas bolas de cerámica para hornear o cualquier tipo de legumbre seca para evitar que se formen burbujas sobre el papel de aluminio.

2 Hornea la base durante 20 minutos, retira las bolas de cerámica o legumbre junto con el papel de aluminio y hornea la base 5 minutos más.

3 Corta la morcilla en rodajas y colócala junto con la manzana sobre la base de la tarta.

4 Bate los huevos y la nata en un bol y añade sal y pimienta al gusto.

5 Vierte la mezcla de huevos y nata sobre la base.

6 Espolvorea el queso azul por encima y hornea durante 15 minutos más o hasta que esté cuajada y ligeramente dorada.

7 Sirve con unas hojas de rúcula y unos trozos de nuez.

Hemos utilizado en esta receta queso ecológico de oveja ‘Amatxo Urdina`. Lo encontrarás en Abatza.

Planta 0. San Martin Merkatua.

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160 gr de harina de trigo blanca

120 gr de mantequilla de calidad, cortada en dados y bien fría

1 pizca de sal

50 ml de agua muy fría

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Cómo hacer masa quebrada

1 Coloca todos los ingredientes, excepto el agua, en un bol.

2 Mezcla la mantequilla con el resto de ingredientes con la ayuda de dos tenedores hasta que la mezcla tenga un aspecto arenoso. Al utilizar los tenedores, evitamos manipular la masa con las manos y que la mantequilla se derrita.

3 Añade el agua muy fría y forma una bola de masa sin manipularla en exceso.

4 Envuelve la bola en film y llévala al frigorífico durante al menos una hora.

¡A TENER EN CUENTA!

- No mezcles la masa en exceso porque se endurecerá y encogerá en el horno.

- Utiliza mantequilla y agua muy fría.

- Puedes reservar la masa en el frigorífico hasta 48 horas o congelarla hasta 3 meses.

- Dependiendo de la receta será necesario un horneado previo de la base antes de rellenarla.

- Puedes aromatizar la masa brisa añadiendo ralladura de cítricos, con hierbas aromáticas o especias.

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¿Te gustan las quiche y las tartas saladas? Anímate a preparar en casa tu propia masa quebrada, fácil de hacer y muy versátil.

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