Recetas del mercado

Menestra de setas de otoño

Entrante

Ingredientes

  • 2 boletus pínicolas
  • 12 níscalos
  • 12 zizahoria
  • 3 amanita caesarea
  • 12 trompetas de los muertos
  • 4 ramilletes de coliflor
  • Un trozo de calabaza
  • 8 vainas
  • 100 gr jamón ibérico
  • 4 yemas de huevos de caserío
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

  • Trocear la verdura y cocerla por separado, dejándola al dente. Reservar. Limpiar bien las setas, laminar las grandes y dejar las pequeñas enteras.
  • En una sartén con un poco de aceite de oliva, saltear las setas por separado e ir colocándolas en los platos dejando un hueco en el medio.
  • Escurrir bien las verduras y colocarlas junto a las setas.
  • Colocar la yema de huevo en el centro.
  • Trocear el jamón y saltearlo en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva.
  • Repartir el jamón y el aceite sobre las verduras y las setas.
  • Servir al momento.

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