Crema de hinojo con calabaza asada y pesto de pipas de calabaza

Ingredientes para el pesto

• 20 gr de albahaca
• 2 cucharadas de pipas de calabaza peladas
• 30 ml de aceite de oliva
• Un chorrito de zumo de limón
• Sal y pimienta

Ingredientes para la crema de hinojo y la calabaza asada

• 1 cucharada de mantequilla
• 1 hinojo cortado groseramente
• 1/2 cebolla cortada groseramente
• 100 ml de nata para cocinar – 1 patata mediana
• Sal y pimienta
• 600 gr de calabaza vasca
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Elaboración para 4 personas para el pesto

1. Trituramos la albahaca, las pipas de calabaza, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
2. Reservamos.

Para la crema de hinojo y calabaza asada

1. Precalentamos el horno a 200 ºC.
2. Pelamos y cortamos la calabaza en trozos grandes.
3. Pincelamos la calabaza cortada con aceite de oliva y la horneamos durante 25 minutos.
4. Mientras tanto, derretimos la mantequilla en una cazuela y rehogamos el hinojo y la cebolla.
5. Añadimos la patata cortada y pelada y cubrimos con agua y sal. Cocemos todo durante 20 minutos.
6. Escurrimos reservando parte del agua de la cocción. Añadimos la nata liquida y trituramos todo añadiendo parte del agua de la cocción según la consistencia que le queramos dar a la crema de hinojo.
7. Servimos en un plato hondo. Colocamos primero la crema de hinojo y sobre la crema unos trozos de calabaza asada y un par de cucharadas de pesto.
8. Espolvoreamos unas semillas de calabaza y un poco de pimienta recién molida.