Recetas del mercado

Risotto de salmonetes de roca

Pescados y mariscos

Ingredientes

  • 4 salmonetes medianos (1 kg aprox.)
  • 350 gr de arroz redondo
  • 1 cebolla
  • 1/2 vaso de vino blanco o txakolí
  • 1,5 l de agua
  • 25 gr de mantequilla
  • 30 gr de parmesano rallado
  • Unas hebras de azafrán
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Una ramita de perejil
  • Cebollino

Elaboración

  1. Filetear los salmonetes conservando las cabezas y la espina central.
  2. Poner en una cazuela un poco de aceite de oliva y saltear las cabezas de los salmonetes.
  3. Incorporar las espinas, un cuarto de cebolla, la rama de perejil y 1,5 l de agua.
  4. Añadir sal y dejar cocer a fuego suave durante unos 30 min.
  5. Pasado ese tiempo, colar el caldo apretando los ingredientes sobre el colador con el cucharón,
  6. para sacar todo el jugo. Reservar.
  7. Echar un chorrito de aceite en una cazuela y añadir la cebolla cortada en cuadraditos.
  8. Cocinar a fuego suave hasta que la cebolla esté transparente, pero sin dorarse.
  9. Añadir el arroz junto con el azafrán y rehogar.
  10. Incorporar el vino blanco y cocinar unos minutos hasta que se evapore el alcohol.
  11. Subir el fuego, añadir parte del caldo y remover el arroz.
  12. Hay que ir añadiendo el caldo a medida que se va secando y removiendo el arroz de vez en
  13. cuando hasta que esté hecho. Tiene que quedar cremoso.
  14. Incorporar la mantequilla y el queso y mezclar bien.
  15. Mientras, poner un poco de aceite de oliva en una sartén y marcar los filetes de salmonete.
  16. Servir sobre el risotto recién hecho, espolvoreado con cebollino picado.

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