Recetas del mercado

Alubias de Tolosa con tempura de guindillas y alcachofas

Legumbres

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas:

  • 500 gr de alubias negras
  • 2 l de agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Para acompañar:

  • Berza
  • Morcilla de verduras
  • Para la tempura:
  • Guindillas
  • 2 alcachofas
  • 1 huevo
  • 100 gr de harina
  • 30 gr de maicena
  • 180 ml de agua fría con un hielo
  • Aceite de girasol

Elaboración

1. Poner las alubias a remojo de víspera.
2. Escurrir y ponerlas en una cazuela con el agua y un chorretón de aceite. Dejar cocer a fuego lento unas 2 h 30 a 3 h, hasta que estén tiernas.
3. Separar una cazada de alubias y triturar con la batidora. Añadirlas a la cazuela para engordar el caldo. Añadir la sal al final.
4. Mientras, cocer la berza unos 20 minutos.Escurrirla y colocarla en una fuente.
5. Dorar unos ajos en aceite de oliva y echárselos por encima.
6. Cocer la morcilla a fuego muy suave 5 min.
 

Para la tempura:
1. Pelar las alcachofas y cortar trasversalmente en lonchas finas.
2. Escurrir las guindillas.
3. Poner en un cuenco el huevo y batirlo.Añadir la harina, la maicena y el agua con el hielo. Mezclar bien hasta formar una masa ligera.
4. Calentar el aceite en una olla profunda.Bañarlas las alcachofas y las guindillas una una en la masa y freír.
5.. Colocar sobre un papel de cocina.Servir las alubias con la berza y la morcilla acompañada de la tempura.
 

 

 

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