Gazpacho tradicional, de melocotón y pimiento amarillo y de remolacha
Entrante
Además de ser refrescante, el gazpacho es un cóctel de vitaminas A, D y E perfecto para neutralizar los calores del verano. Te contamos cómo preparar tres con el tomate como ingrediente estrella y alguna que otra agradable sorpresa.
Ingredientes
Tradicional Ingredientes (Para 2 litros) 1kg de tomates maduros 1 cebolleta 1 pepino pequeño 1/2 pimiento rojo 100 ml de aceite de oliva virgen extra Vinagre blanco Sal
Gazpacho de melocotón y pimiento amarillo Mismos ingredientes que el tradicional Melocotón Medio pimiento amarillo
Gazpacho de remolacha Mismos ingredientes que el tradicional Remolacha
Elaboración
Gazpacho tradicional
Troceamos los tomates, la cebolleta y el pimiento, y lo ponemos en el vaso del robot de cocina. Pelamos el pepino, lo troceamos y lo añadimos.
Trituramos todo bien hasta que quede fino.
Añadimos el aceite, sal y vinagre al gusto, y mezclamos.
Completamos con agua hasta los 2 litros, volvemos a mezclar y rectificamos de sal y vinagre. Dejar reposar en la nevera y servir frio.
Gazpacho de melocotón y pimiento amarillo
Añadir un melocotón y medio pimiento amarillo a 500 ml de gazpacho, triturar y rectificar de sal y vinagre.
Gazpacho de remolacha
Añadir una remolacha cocida a 500 ml de gazpacho, triturar y rectificar de sal y vinagre.
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Tradicional
Ingredientes (Para 2 litros)
1kg de tomates maduros
1 cebolleta
1 pepino pequeño
1/2 pimiento rojo
100 ml de aceite de oliva virgen extra
Vinagre blanco
Sal
Gazpacho de melocotón y pimiento amarillo
Mismos ingredientes que el tradicional
Melocotón
Medio pimiento amarillo
Gazpacho de remolacha
Mismos ingredientes que el tradicional
Remolacha
Además de ser refrescante, el gazpacho es un cóctel de vitaminas A, D y E perfecto para neutralizar los calores del verano. Te contamos cómo preparar tres con el tomate como ingrediente estrella y alguna que otra agradable sorpresa.
En Brasil la música y el baile son nuestra forma de vida
Nací en Brasil y vivo en Donosti desde 2007. La música y el surf son mis principales pasiones. Sé que la vida de un músico no es nada fácil, pero nunca renunciaré a mis sueños. He tocado muchas veces en el Gastropote y no veo la hora de que todo vuelva a la normalidad.
www.filipecourt.com @filipecourt_music
¿Qué hace un músico surfista brasileño viviendo en Donosti?
Desde niño había soñado con
surfear la ola de Mundaka, una de
las mejores izquierdas del planeta
para muchos. Viajé desde Brasil
y me instalé en el camping de
Mundaka, pero cerró al terminar la
temporada y me vine a Donosti en
autostop. ¡No tenía ni idea de que
San Sebastián existía! Me dejaron
en la calle Okendo con apenas unas
monedas en el bolsillo, pero siempre
me he buscado la vida. Mi pasión
por Donosti ha sido cada vez mayor.
¿Qué elementos integran tu universo particular?
Es muy
dinámico y alegre, con mucho surf y
mucha música. Siempre busco estar
en buenas compañías.
En Brasil se respira música. ¿Cómo empezó tu vinculación con la música?
Vengo de un país
que tiene una cultura musical muy
desarrollada y, además, en Bahía,
de donde yo soy, nacemos con el
arte en nuestro ADN. La música y
el baile es nuestra forma de vida. La
mezcla con la cultura afro-brasileña
nos regala toda esta esencia.
¿Cuáles son tus referentes musicales?
Siempre he escuchado
de todo. Música popular brasileña,
bossa nova, rock, samba, pop,
reggae y también los clásicos
internacionales.
Corren malos tiempos para los conciertos en directo
¿Cómo
lo llevas? Sin duda. Ha sido un año
con muy pocas actuaciones, pero
por fin hemos arrancado y estamos
ofreciendo conciertos. De todos
modos, he intentado sacar el mejor
provecho de la situación, ya que
en circunstancias normales no
tendría tiempo para reflexionar y
he aprendido a valorar mi tiempo y
conocerme a mí mismo. También
a que nunca hay que desistir de los
sueños que tenemos.
Tienes una estrecha vinculación con e San Martin Merkatua, donde solías tocar en el Gastropote. ¿Cómo lo recuerdas?
El Gastropote ha
sido de mis sitios preferidos
para actuar. Es un espacio donde
disfrutan todos, desde los mayores
a los niños. Ha sido un escaparate
inigualable en San Sebastián y
todo el equipo de San Martín nos
ha tratado mejor imposible. No
veo la hora que todo vuelva a la
normalidad, de que podamos volver
a actuar en el Gastropote y enseñar
mis últimos proyectos.
La receta brasileña de Filipe.
Mi plato favorito es la Moqueca
de gambas o pescado. Además de
gambas o pescado, lleva leche de
coco, cebolla, pimiento de los tres
colores, tomate natural, cilantro,
limón y aceite de Dendê, que le
da el toque especial. Creo que es
la combinación perfecta. Si vais a
Bahía tenéis que probar, y si queréis
más detalles de cómo prepararla no
dudéis en contactar conmigo
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Personaje de interés
Borja Olano, Carlos Artaza y Ane Puy, socios de Kapadokia.
Socios de Kapadokia
Producto local y diversión en la parte vieja
Tradición y vanguardia se dan la mano en este local de lo Viejo, en el que sus jóvenes socios cocinan producto de calidad y Km0. Tampoco falta la diversión y el buen ambiente, incluso en tiempos pandémicos.
KAPADOKIA Arrandegi Kalea, 10. Donostia
¿Qué es Kapadokia?
Kapadokia es el sueño de
cuatro amigos con una amplia experiencia en el sector
hostelero y ganas de crear algo nuevo y diferente en
Donostia. Queremos que la clientela local, de todas
las edades, vuelva a la Parte Vieja y recuperar su
esencia hostelera. Con la pandemia nos ha tocado
reinventarnos, y por las tardes Kapadokia se convierte
en un bar de copas con un ambiente un poco canalla.
Vuestra filosofía es.
Las cosas o se hacen bien o no
se hacen
¿Qué técnicas y qué cocinas inspiran vuestro trabajo?
Trabajamos recetas tradicionales
empleando técnicas vanguardistas. Aun así, siempre
estamos pensando en técnicas y recetas que vengan de
otras culturas.
¿Qué plato de vuestra carta no podemos dejar de pedir?
El sandwich de rabo está entre los
pintxos que más éxito tiene. Lo elaboramos con pan
de brioche, un guiso de rabo deshuesado, cebolla
morada encurtida y una reducción de su propio
jugo y tinto. También la tortilla de patata se está
convirtiendo en un fijo entre nuestros clientes.
¿Cuál es vuestra relación con San Martin Merkatua?
Desde que tenemos uso de razón
recordamos ir a hacer la compra al mercado cuando
era viejo, oscuro, frío y el suelo siempre estaba
mojado. Ahora nos hace ilusión que siguen los
mismos puestos de toda la vida y que algunos ya están
regentados por las nuevas generaciones, que, además,
son amigos nuestros de toda la vida.
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Recetas del mercado
Pulpo Kapadokia
Pescados y mariscos
Ingredientes
Una pata de pulpo 300 g 100 g de patata 2 g de ajo 10 g de aceite de oliva 1 cucharada de pimentón dulce Pizca perejil picado Mayonesa casera Especias chimichurri (perejil, orégano, ají molido, ajo seco granulado, pimienta blanca y pimentón) Panco frito
Elaboración
Cocemos las patas de pulpo al vacío durante 5 horas a 77º.
Cocer la patata durante 20 min, machacarla y añadir un sofrito con el ajo, el pimentón dulce y sal hasta crear la textura deseada.
Para la mayonesa de chimichurri, simplemente añadimos las especias a la mayonesa casera hasta obtener el color o la intensidad de sabor deseada.
Por último, marcamos la pata de pulpo a la parrilla para que le de ese toque a brasa y procedemos al emplatado.
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Puerros en vinagreta de curry con cuajada y pétalos de tageteVer más
Una pata de pulpo 300 g
100 g de patata
2 g de ajo
10 g de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón dulce
Pizca perejil picado
Mayonesa casera
Especias chimichurri (perejil, orégano, ají molido, ajo seco granulado, pimienta blanca y pimentón)
Panco frito
Espárragos a la plancha con vinagreta de fresas y piñones y huevo "flor"
Entrante
Ingredientes
12 espárragos frescos 2 huevos 6 fresas Piñones Aceite de oliva virgen extra Vinagre de sidra Azúcar Mantequilla
Elaboración
Elaboración 1 Pelar los espárragos y cortar la parte dura de atrás. Poner agua en una cazuela como para cubrir los espárragos y añadir una cucharadita de sal y otra de azúcar. 2 Cuando esté hirviendo añadir los espárragos y contar unos 10 - 12 min a partir de que vuelva a hervir. (El tiempo dependerá de si nos gustan más tiernos o “al dente”).
Vinagreta: 1 Trocear las fresas, colocarlas en un bol y añadir 6 cucharadas de aceite y 2 cucharadas de vinagre. 2 Tostar los piñones en una sartén, añadirlos a la vinagreta y mezclar.
Huevos “flor” 1 Poner un cazo con agua a hervir. 2 Cortar un trozo de papel film, pincelar con aceite y colocar sobre un vaso. 3 Romper el huevo encima y cerrar formando un paquetito. Cocer dentro del agua hirviendo 5 min. 4 Sacar y abrir el paquete con cuidado para que no se rompa. 5 Poner en una sartén grande una cucharada de mantequilla y otra de aceite. 6 Cuando esté caliente añadir los espárragos escurridos y dorar por todos los lados. 7 Servir calientes acompañados de la vinagreta y los huevos “flor”.
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Pasta fresca con queso azul y espárragos crujientesVer más
Elaboración
1 Pelar los espárragos y cortar la parte dura de atrás. Poner agua en una cazuela como para cubrir los espárragos y añadir una cucharadita de sal y otra de azúcar.
2 Cuando esté hirviendo añadir los espárragos y contar unos 10 - 12 min a partir de que vuelva a hervir. (El tiempo dependerá de si nos gustan más tiernos o “al dente”).
Vinagreta:
1 Trocear las fresas, colocarlas en un bol y añadir 6 cucharadas de aceite y 2 cucharadas de vinagre.
2 Tostar los piñones en una sartén, añadirlos a la vinagreta y mezclar.
Huevos “flor”
1 Poner un cazo con agua a hervir.
2 Cortar un trozo de papel film, pincelar con aceite y colocar sobre un vaso.
3 Romper el huevo encima y cerrar formando un paquetito. Cocer dentro del agua hirviendo 5 min.
4 Sacar y abrir el paquete con cuidado para que no se rompa.
5 Poner en una sartén grande una cucharada de mantequilla y otra de aceite.
6 Cuando esté caliente añadir los espárragos escurridos y dorar por todos los lados.
7 Servir calientes acompañados de la vinagreta y los huevos “flor”.
Lava 10 espárragos de Navarra con agua fría. Con un pelapatatas quita la piel, de la yema para abajo. ¡La yema, ni tocar! Corta el trozo final que está duro y fibroso.
Pon 2 litros de agua a hervir en una cazuela alta, hasta que nos cubra hasta por debajo de la yema los espárragos.
Echamos la sal, el azúcar, 3 gr y una cucharada de mantequilla.
Cuando empiece a hervir ligeramente, introduce los espárragos unidos y atados con una cuerda o tela. Cuando el agua hierva de nuevo contamos unos 10-15 minutos, según el grosor del espárrago. Pincha con un tenedor para comprobar el punto. Es importante no pasarnos de cocción ya que los espárragos quedan aguados y con mal aspecto.
Apaga el fuego, retiramos la cazuela y volteamos el manojo para que el agua cubra las yemas también. Dejamos otros 5 o 10 minutos para que se terminen de hacer y escurrimos sobre papel absorbente. Los podemos consumir tibios o a temperatura ambiente.
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Lava 10 espárragos de Navarra con agua fría. Con un pelapatatas quita la piel, de la yema para abajo. ¡La yema, ni tocar! Corta el trozo final que está duro y fibroso.
Pon 2 litros de agua a hervir en una cazuela alta, hasta que nos cubra hasta por debajo de la yema los espárragos.
Echamos la sal, el azúcar, 3 gr y una cucharada de mantequilla.
Cuando empiece a hervir ligeramente, introduce los espárragos unidos y atados con una cuerda o tela. Cuando el agua hierva de nuevo contamos unos 10-15 minutos, según el grosor del espárrago. Pincha con un tenedor para comprobar el punto. Es importante no pasarnos de cocción ya que los espárragos quedan aguados y con mal aspecto.
Apaga el fuego, retiramos la cazuela y volteamos el manojo para que el agua cubra las yemas también. Dejamos otros 5 o 10 minutos para que se terminen de hacer y escurrimos sobre papel absorbente. Los podemos consumir tibios o a temperatura ambiente.
“La moda es la segunda industria más contaminante. Queremos aportar nuestro granito de arena”
“Somos dos chicas de Eibar a las que nos encanta viajar y la moda. Un viaje a Asia nos abrió los ojos y no podíamos quedarnos de brazos cruzados. Creamos Royo Brand, una marca de moda sostenible que incluye zapatillas y accesorios de diseño exclusivo creados con materiales reciclados: neumáticos, botellas de plástico, ropa u orgánicos como la fibra de la piña y el maíz”.
Hacéis zapatillas veganas. ¿Cómo se entiende esto?
Están hechas a base de materiales orgánicos, reciclados y veganos, pero de calidad, con texturas únicas y especiales. En Royo unís moda, tendencia y respeto al planeta.
¿Creéis que Greta Thunberg os compraría un par de zapatillas?
Nos atrevemos a decir que sí. Tenemos muchas cosas en común con Greta, compartimos valores y podría sentirse identificada con la filosofía de la marca Royo.
¡Yo pensaba que la piña era muy buena para la retención de líquidos, pero vosotras la utilizáis para hacer vuestras sneakers!
Hace un tiempo nosotras hubiéramos pensado lo mismo. Pero en estos momentos podemos decir con orgullo que parte de nuestras zapatillas está hecha a base de fibra de piña. Es un material mucho más sostenible y ecológico que el cuero tradicional. Se produce a partir de las fibras de hojas de piña, que son un subproducto de la cosecha. El trabajo se originó en Filipinas con el objetivo de integrar y promover el desarrollo social, ecológico y cultural.
¿Son las zapatillas los nuevos ‘stilettos’?
Las zapatillas se han vuelto el básico imprescindible para todo, así que podríamos decir que sí.
¿Cómo se lleva lo de vender sneakers en plena pandemia mundial?
La pandemia no nos lo pone fácil, pero no nos podemos quejar. Estamos muy contentas con la acogida. Han gustado mucho tanto las zapatillas como los calcetines y seguimos trabajando día a día para poder llegar a nuestro
público y seguir creando productos e inspirando a las personas.
Convencedme de que un par de zapas Royo son una buena inversión.
Comprando unas Royo estás apoyando la economía local. Las zapatillas son de edición limitada y están hechas en un taller familiar de Elche con materiales sostenibles y de calidad. El packaging es 100% reciclado
y reciclable, no utilizamos plástico. Creemos en una transparencia radical por lo que a través de nuestra web y nuestras redes sociales, puedes saberlo todo sobre la marca. No hay secretos, no tenemos nada que ocultar.Un estilismo perfecto para llevar unas Royo. Royo reúne un estilo urbano, sofisticado con un toque creativo y vintage. Son un básico para el día a día, pero con un toque especial de texturas. De modo que se adaptan a todo tipo de estilismos. Desde una blazer con unos jeans y camisa hasta un vestido más formal, dándole ese toque más casual con las zapatillas.
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Recetas del mercado
Black Truffle Carbonara 887 de Antonio Belotti (CASA 887)
Entrante
Ingredientes
250 g Papada ibérica curada 300 g Maccheroni rigati 6 Yemas de huevo 70 g Parmesano rallado 6 cuch. Caldo de pollo Pimienta molida Trufa negra
Elaboración
Poner agua abundante a cocer con un ratio de 16 g de sal por litro de agua. Una vez hervida introducir la pasta y cocer al dente.
Mientras la pasta esta cociendo, trocear la papada en cubos y saltear en una sartén a fuego medio.
En un bowl introducir las 6 yemas de huevo, el Parmesano y la pimienta al gusto, mezclar y reservar.
Cuando a la pasta le queden 2 minutos, colar e incorporar a la sartén con la papada, saltear. Añadiremos 6 cucharadas de caldo de pollo que terminaran de cocer la pasta.
Incorporaremos la pasta salteada al bowl con las yemas y removeremos constantemente para que no se cuajen.
Una vez bien mezclado y emulsionado serviremos en el plato.
Rallamos la cantidad oportuna de trufa encima y dejamos que suelte él aroma con el calor del plato.
Listo para comer.
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Poner agua abundante a cocer con un ratio de 16 g de sal por litro de agua. Una vez hervida introducir la pasta y cocer al dente.
Mientras la pasta esta cociendo, trocear la papada en cubos y saltear en una sartén a fuego medio.
En un bowl introducir las 6 yemas de huevo, el Parmesano y la pimienta al gusto, mezclar y reservar.
Cuando a la pasta le queden 2 minutos, colar e incorporar a la sartén con la papada, saltear. Añadiremos 6 cucharadas de caldo de pollo que terminaran de cocer la pasta.
Incorporaremos la pasta salteada al bowl con las yemas y removeremos constantemente para que no se cuajen.
Una vez bien mezclado y emulsionado serviremos en el plato.
Rallamos la cantidad oportuna de trufa encima y dejamos que suelte él aroma con el calor del plato.
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