Guiso picante de rape y mejillones

(Para 4 personas)

• 1 rape de 1 a 1,5 kg
• 500 gr de mejillón de roca
• 1 cebolleta
• 1/2 pimiento rojo
• 2 tomates
• 1 chupito de brandy
• 2 o 3 guindillas cayenas
• 3 patatas medianas
• Aceite de oliva virgen
• 1 manojo de perejil
• 40 gr de almendras tostadas
• 2 rodajas de pan tostado
• Unas hebras de azafrán

1. Pedir en la pescadería que nos limpien el rape y corten la cola en rodajas. Guardar la cabeza y los huesos para hacer el fumet.
2. Ponerlos en una cazuela junto con la parte verde de la cebolleta y unas ramas de perejil, y cubrir con un litro de agua. Cocer a fuego suave 30 min. Reservar.
3. Picar la cebolleta y el pimiento en brunoise (en cubitos pequeños).
4. Añadir un chorretón de aceite de oliva a una cazuela grande e incorporar la cebolleta y el pimiento. Rehogar hasta que estén tiernos.
5. Rallar el tomate e incorporar a la cazuela junto con las guindillas y cocinar unos minutos.
6. Añadir el brandy y dejar que se evapore el alcohol.
7. Pelar las patatas, cortarlas en rodajas de 1 cm de espesor y añadirlas a la cazuela.
8. Incorporar el fumet hasta cubrir las patatas y dejar cocer unos 20 min o hasta que estén tiernas.
9. Poner en una picadora o en el mortero las almendras, el pan tostado, el perejil y el azafrán y picarlo hasta que quede fino.
10. Añadir las rodajas de rape y la picada al guiso y cocinar unos 5 min más a fuego suave.
11. Poner en una cazuela con tapa los mejillones limpios y cocinarlos a fuego vivo hasta que seabran.
12. Servirlos junto con el guiso caliente.