Recetas del mercado
Verdel marinado con carpaccio de fresas y aceite de perejil
Ingredientes
- 2 verdeles
- 1 taza de sal gruesa
- 1 taza de azúcar
- Fresas
- Rabanitos
- Vinagre balsámico
- Perejil
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Flores comestibles
Elaboración
- Pedir en la pescadería que nos fileteen los verdeles.
- Congelar 48 horas como mínimo.
- Descongelarlos en el frigorífico la noche anterior.
- Mezclar la sal con el azúcar.
- Colocar una capa fina de la mezcla en un recipiente alargado y color los filetes de verde con piel hacia abajo. Cubrir con el resto de la sal y el azúcar y dejar reposar en el frigorífico 2 horas.
- Mientras limpiar y cortar las fresas, añadirles un poco de vinagre balsámico y dejar reposar en el frigorífico.
- Triturar un manojo de perejil con aceite de oliva, pasar por un colador y reservar.
- Sacar los lomos del verde de leña marinada, lavar bien y secar.
- Cortar los lomos longitudinalmente quitando la linea de espinas centrales.
- Pasar un soplete ligeramente por la piel con cuidado de no quemarla.
- Montar el plato poniendo una capa de fresas, los rabanitos, el verdel troceado por encima, las flores frescas y acabamos con unas escamas de sal, pimienta negra y el aceite de perejil.