Tataki de bonito con tempura de guindillas de Ibarra

• 4 lomos de Bonito del Norte
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de sésamo
• 2 cucharadas de sésamo negro
• Para la salsa:
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de zumo de lima
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Cebolleta fresca
• Sésamo

Para la tempura:

• Guindillas de Ibarra
• 1 huevo
• 100 gr de harina
• 30 gr de maicena
• 180 ml de agua fría con un hielo
• Aceite de girasol

Para las guindillas en tempura:

1. Poner en un cuenco el huevo y batirlo.
2. Añadir la harina, la maicena y el agua con el hielo.
3. Mezclar bien hasta formar una masa ligera.
4. Calentar el aceite en una olla profunda.
5. Bañar las guindillas una a una en la masa y freír.
6. Colocar sobre un papel de cocina.

Para los lomos de bonito:

1. Hacer la salsa mezclando todos los ingredientes en un bowl y reservar.
2. Sazonar los lomos de bonito con sal y pimienta.
3. Poner en un plato aceite de oliva y en otro los dos tipos de sésamo mezclados.
4. Pasar los lomos de bonito por el aceite y luego por el sésamo.
5. Poner una sartén de fondo grueso al fuego y cuando esté caliente poner los lomos de bonito y cocinarlos unos 30 segundos por cada lado incluyendo los bordes.
6. Servir los lomos de bonito cortados en tiras acompañados de la tempura de guindillas y la salsa.