Recetas del mercado
Rodaballo con almejas y salsa de txakoli
Ingredientes
- 4 tranchas de rodaballo salvaje
- 500 gr de almejas
- 1 cebolleta
- 2 chalotas
- 50 gr de mantequilla
- 100 ml de txakolí
- 100 ml de nata líquida
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Perejil
Elaboración
- Picar finamente la cebolleta y la chalota, ponerla en una sartén con la mantequilla a fuego medio y cocinar hasta que esté tierna, pero sin quemarse.
- Añadir el txakolí y cocinar durante 5 min.
- Incorporar la nata, mezclar bien y triturar para que la salsa quede fina ( si está muy espesa, podemos añadirle un poco de agua).
- Rectificar de sal y pimienta.
- Pintar la piel del rodaballo con aceite de oliva y cocinar sobre una plancha caliente hasta que esté hecho y con la piel tostada.
- Mientras lavar bien las almejas y colocarlas a fuego vivo en una sartén honda con un poco de agua hasta qué se abran.
- Poner un poco de la salsa caliente en el fondo del plato, colocar encima la trancha de rodaballo encima, añadir las almejas alrededor y terminar con un poco de perejil picado.