Ravioli de calabacín relleno de pesto

• 1 calabacín
• 100 g de tirabeques
• 100 g de guisantes pelados
• 100 g de rúcula
• Germinados de guisantes
• Hojas de albahaca
• 50 g de piñones
• 50 g de queso parmesano rallado
• 1 diente de ajo
• Sal, vinagre balsámico blanco y aceite de oliva

Pesto

Juntamos y batimos las hojas de albahaca (límpialas y sécalas bien), el queso parmesano, los piñones, el ajo, 50 ml de aceite de oliva y una pizca de sal hasta conseguir una salsa uniforme.

Tirabeques

Escaldamos los tirabeques con mucha agua salada durante 1 minuto, escurrimos y los metemos en agua helada para romper la cocción.

Guisantes

Sofreímos los guisantes durante 10 minutos, hasta que estén tiernos.

Calabacín

Cortamos el calabacín en finas láminas, las estiramos y las montamos en forma de cruz. Ponemos el pesto en el centro de cada una y las cerramos por los extremos como un ravioli.

Emplatado

Cubrimos cada plato con hojas de rúcula, colocamos encima los tirabeques, los germinados y por último los raviolis.

Aliño

Para aliñar el plato echamos sal, vinagre balsámico blanco y el pesto sobrante diluido en aceite de oliva virgen extra.