Quiche de tomate y queso de cabra

Ingredientes para la base (una quiche grande o 6 pequeñas):

• 160 gr de harina de trigo
• 120 gr de mantequilla bien fría, cortada en dados
• Una buena pizca de sal
• 50 ml de agua fría

Ingredientes para el relleno:

• 4 tomates de colores (o normales) cortados en rodajas
• 1 rulo de queso de cabra cortado en trocitos
• 200 ml de nata para cocinar
• 150 ml de creme fraiche
• 4 huevos M
• Sal y pimienta

1. En un bowl, mezcla la harina, la mantequilla y la sal hasta obtener una mezcla arenosa, teniendo cuidado de no trabajar la masa en exceso. Incorpora el agua bien fría, forma una bola y envuélvela en film. Reserva en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
2. Precalienta el horno a 200 ºC. Coloca la masa sobre el molde y cubre con papel de horno. Rellena con bolas de cerámica para hornear (puedes también utilizar alubias o arroz) y hornea durante 20-25 minutos.
3. Mientras tanto, mezcla las natas, los huevos, el queso de cabra y la sal.
4. Una vez pre-horneada la base, retira el papel y las bolas de cerámica y baja la temperatura del horno a 180 ºC.
5. Rellena la base con la mezcla de nata, queso y huevo.
6. Coloca las rodajas de tomate y espolvorea con pimienta recién molida.
7. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que el relleno este cuajado.