Polos de albaricoque y chocolate negro con pistachos y almendras

• 750 gr de albaricoques sin hueso
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 chorrito de zumo de limón
• 2 cucharadas de yogur griego
• 100 ml de leche
• 470 ml de nata para montar
• 135 gr de azúcar
• 6 yemas de huevo
• Una pizca de sal
• Una cucharadita de vainilla
• 400 gr de chocolate negro
• 2 cucharadas de aceite de coco
• 2 puñados de almendras tostadas troceadas groseramente
• 2 puñados de pistachos tostados sin sal troceados groseramente

1. Cocina las albaricoques con 2 cucharadas de azúcar y un chorrito de zumo de limón durante 20 minutos.
2. Mientras tanto, prepara la base siguiendo las instrucciones de la receta base y el apartado de helado de frutas.
3. Tritura 2 tercios de los albaricoques cocinados, junto con el yogur y la leche. Mézclalos con los albaricoques que no has triturado y añádelo todo a la base de helado preparada.
4. Deja reposar en el frigorífico durante 8 horas.
5. Manteca el helado en una heladera y viértelo en los moldes para helado.*
6. Lleva los moldes al congelador durante al menos 8 horas.
7. Extrae los polos de los moldes y colócalos sobre una bandeja en el congelador.
8. Derrite el chocolate junto con el aceite de coco al baño maria.
9. Deja que se enfríe y viértelo en un vaso alto.
10. Baña los polos en el chocolate derretido introduciéndolos en el vaso.
11. Deja que escurra el excedente y espolvoréalos con las almendras y pistachos troceados.
12. Consérvalos en el frigorífico en un recipiente hermético.

*Nota: si no tienes heladera, puedes verter la mezcla en un recipiente hermético, introducirlo en el congelador y remover cada 45 minutos hasta que adquiera la consistencia deseada.