Mariquitas en flor
Ingredientes
El relleno de las mariquitas:
- 150 gr. de yogurt natural;
- 150 gr. de chocolate blanco.
El bañado de las mariquitas:
- 200 gr. de agua;
- 3,5 gr. de kappa;
- 1,2 gr. de cochinilla
Los puntos negros:
- 75 gr. de agua;
- 1 gr. de kappa;
- 8 gr. de pasta de regaliz.
El caramelo aceitado:
- 100 gr. de azúcar
- 3 c.s. de aceite de oliva virgen.
Elaboración
Para el relleno de las mariquitas:
Mezclar bien el yogurt natural con la ayuda de una varilla. Por otro lado fundir el chocolate sin que supere los 35 ºC. Mezclar bien ambos ingredientes y dejar reposar 24 horas. Realizar unas “quenelles” con una cuchara sopera e introducirlas al congelador hasta su uso.
Para el bañado de las mariquitas:
Hervir el conjunto de los ingredientes durante 1 minuto y triturarlo a conciencia. Bañar las mariquitas congeladas con ayuda de una aguja hipodérmica, justo para que cree una película roja en el exterior. Dejar reposar.
Para los puntos negros:
Mezclar el agua con la pasta de regaliz y dar una hervor. Colar y añadir la kappa, triturarla. Con la ayuda de un gotero ir realizando puntos negros sobre un silpat. Reservar.
Para el caramelo aceitado:
Caramelizar el azúcar hasta que tenga un color rubio oscuro. Extender sobre una placa y dejar enfriar. Picar fino con la ayuda de una thermomix. En el ultimo momento añadir el aceite, mezclar bien.
Final y presentación
Colocar sobre las mariquitas los puntos negros sobre su superficie. Sobre un recipiente, que represente un plato de flores, colocar las mariquitas y sobre su alrededor el azúcar de aceite de oliva.