Foie a la plancha con clementinas al vermouth

(para 4 personas)

• 4 lonchas de foie fresco
• 4 clementinas
• 2 cucharadas de miel
• 50 ml de vermouth
• 100 ml de caldo de pollo
• Sal y pimienta

1. Exprimir dos de las clementinas y reservar el zumo.
   Pelar bien las otras dos y soltar los gajos.
2. Poner en una sartén la miel y llevar a ebullición.
   Cuando empiece a burbujear, añadir el zumo de clementina y el vermouth, y cocinar 5 min.
3. Añadir el caldo de pollo y dejar que se reduzca el líquido a la mitad.
   Incorporar los gajos de clementina y cocinar 5 min. Reservar.
4. Sacar las lonchas de foie de la nevera, es importante que estén frías para que no pierdan su forma al cocinarlas.
5. Calentar bien una sartén y cocinar el foie por ambos lados hasta que esté dorado.
   Dejarlas sobre un papel absorbente para quitar el exceso de grasa y salpimentar.
6. Colocar en un plato los gajos de clementina con la salsa y encima la loncha de foie.