Crema de coliflor e Idiazabal ahumado con txistorra crujiente

• 1 cucharada de mantequilla
• 1 puerro cortado en rodajas
• 1 coliflor mediana cortada en ramilletes de tamaño similar
• Sal
• Pimienta
• 2 cucharas de queso cremoso tipo Philadelphia
• 1/4 de txistorra cortada en rodajas muy finas
• 30-40 gr de Idiazabal ahumado cortado en lascas

1. Derrite la mantequilla en una cazuela y saltea el puerro durante un par de minutos. Añade la coliflor y cocina durante un par de minutos mas removiendo con una cuchara para que no se queme.
2. Cubre con agua y deja hervir durante 10-15 minutos.
3. Precalienta el horno a 200 ºC.
4. Coloca la txistorra sobre una bandeja de horno y cocínala durante 10 minutos o hasta que esté tostada. Retira la bandeja del horno y deja enfriar.
5. Mientras tanto, escurre el agua sobre un bol y tritura la coliflor, el puerro, el queso crema y 2 tazas del agua de cocción. Salpimenta al gusto y rectifica la cantidad de agua de acuerdo con la consistencia que quieras darle a la crema.
6. Trocea las rodajas tostadas de la txistorra con un cuchillo formando migas desiguales.
7. Sirve la crema de coliflor con unas lascas de Idiazabal ahumado y las migas crujientes de txistorra.

Nota: para una opción vegetariana, puedes sustituir la txistorra por unas avellanas o nueces tostadas y machacadas groseramente o un poco de cebolla frita crujiente y una pizca de pimentón dulce