Recetas del mercado
Cardo, borraja y achicoria con berberechos y velouté marinera
Ingredientes
- Un cardo
- Una borraja
- Una achicoria
- 500 gr de berberechos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de harina
- 1 diente de ajo
- 300 ml de caldo de pescado
- Un chorrito de vino blanco
- 1/2 vasito de aceite de oliva
- Un manojo de perejil
Elaboración
- Limpiar y trocear las verduras, aunque también se encuentran ya limpias y listas para cocinar en el mercado.
- Poner en una cazuela con agua y sal y cocer durante 20 min.
- Triturar el aceite con un manojo de hojas de perejil, colar para quitar las fibras y reservar.
- Poner en un cazo las dos cucharadas de aceite de oliva y dorar el diente de ajo picado.
- Añadir la harina y tostar ligeramente.
- Agregar el caldo de pescado y el vino blanco y cocinar sin dejar de remover, unos 5 min, hasta que nos quede una salsa ligera.
- Poner los berberechos en una cazuela con un poco de agua en el fondo, tapar y cocinar hasta que se abran.
- Poner en el plato la verdura escurrida, añadir los berberechos, bañar con la velouté y terminar añadiendo unas gotas de aceite de perejil.