Recetas del mercado

Borrajas con kokotxas y su pil-pil

Verduras

Ingredientes

Limpiar la borraja quitándole las hojas y los “pelillos” del tallo o también se puede comprar ya limpia en el mercado.
Cocer en agua con sal unos 15 a 20 minutos hasta que esté tierna. Reservar.
Cocer las patatas hasta que estén tiernas, añadir la mantequilla, la sal y el chorrito de leche y triturar hasta formar un puré cremoso. Reservar.
Pelar y laminar los ajos.
Poner en una cazuela el aceite y dorar los ajos y la guindilla. Cuando estén hechos, retirar a un plato y dejar que el aceite se temple.
Incorporar las kokotxas con la piel hacia arriba.
Cocinar a fuego suave un par de minutos sin que el aceite llegue a hervir. Empezarán a soltar unas “bolitas” que son la gelatina.
Dar la vuelta a las kokotxas y retirar parte del aceite, sin quitar la gelatina, para añadirlo al final. Empezar a mover la cazuela para formar el pil-pil, retirándola del fuego de vez en cuando para que el aceite se mantenga templado.
Ir añadiendo el aceite que hemos retirado en forma de hilo hasta obtener un pil-pil al gusto. Las kokotxas de merluza estarán hechas en unos 5 minutos y las de bacalao en unos 10 minutos.
Servir en un plato una base de cremoso de patata, colocar encima la borraja, las kokotxas, los ajos dorados y aliñar con el pil-pil.