Txipirón a lo pelayo sobre nido de piparras

(Para 4 personas)

• 4 a 8 txipirones dependiendo del tamaño
• 2 cebollas
• 2 pimientos verdes
• 250 gr de piparras
• Aceite de oliva
• Sal en escamas

• Limpiar los txipirones, conservando los tentáculos y darle unos cortes transversales. Reservar.
• Cortar la cebolla y el pimiento verde en juliana.
• Poner aceite de oliva en una sartén y pocha la cebolla con el pimiento verde hasta que este caramelizados.
• Saltear las piparras y reservar.
• Untar los txipirones con aceite de oliva y cocinarlos en la plancha por ambos lados.
• Poner en el plato una base de la cebolla pochada, el txipirón encima, las piparras alrededor y terminar con unas escamas de sal.