Tarta de queso y limón con fruta de temporada (sin horno)

Para la base:

1. 300 gr de galletas Digestive
2. 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente

Para la decoración:

1. Fruta de temporada y flores comestibles.

Para el relleno:

1. 250 gr de queso tipo Philadelphia
2. 250 ml de nata para montar
3. 125 ml de agua hirviendo
4. 50 gr de azúcar
5. El zumo de dos limones pequeños
6. 1 sobre de gelatina en polvo (7 gr)

Para la base

1. Triturar en el robot de cocina las galletas junto con la mantequilla hasta obtener una pasta.
2. Repartirla uniformemente sobre el fondo y los laterales del molde.
3. Dejar enfriar en la nevera hasta que se endurezca.

Para el relleno:

1. Poner en un bol grande la gelatina en polvo.
2. Añadir el agua hirviendo y remover hasta que se disuelva.
3. Añadir el queso, la nata, el azúcar y el zumo de limón y batir hasta que quede cremoso. Repartir la crema sobre la base y alisar la superficie con una espátula.
4. Dejar enfriar un mínimo de 3 horas en el frigorífico.
5. Sacar un rato antes de comerla y decorarla con la fruta.