Salmonetes en papillote con hinojo, mantequilla y eneldo

• 4 patatas de tamaño medio
• 1 pizca de sal
• ½ bulbo de hinojo cortado en rodajas
• 40 gr de mantequilla derretida
• 8 ramilletes de eneldo
• 2 salmonetes de roca en lomos
• un chorrito de vino blanco

Preparamos las patatas.

1. Cocemos las patatas en abundante agua con sal durante durante 10 minutos (tienen que quedar firmes).
2. Cortamos las patatas en rodajas de un par de centímetros de grosor.
3. Precalentamos el horno a 200 ºC.

Preparamos el papillote.

1. Cortamos 4 trozos de papel de hornear. Sobre cada trozo colocamos una base de patata y sobre ella unas rodajas de hinojo. Añadimos un poco de mantequilla derretida, eneldo y encima un lomo de salmonete.
2. Salpimentamos y envolvemos sin apretar excesivamente en papel de hornear (tiene que quedar espacio en su interior).
3. Horneamos durante 15 minutos.