Presa ibérica con arroz de boletus y angulas de monte

(Para 4 personas)

• 1 presa ibérica
• 300 gr de arroz bomba
• 100 gr de angulas de monte (Cantharellus lutescens)
• 1 paquete de boletus deshidratados
• 1 cebolleta
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de tomate concentrado o un tomate rallado
• Caldo de carne
• Aceite de oliva

1. Poner los boletus en un recipiente, cubrirlos con agua y dejar toda la noche para que se hidraten.
2. Poner un chorretón de aceite en la cazuela donde vamos a hacer el arroz.
3. Dorar bien la presa ibérica por todos sus lados y reservar envuelta en papel de aluminio.
4. En el mismo aceite cocinar cebolleta finamente picada, hasta que esté tierna.
   Incorporar el ajo picado y saltear un poco más.
5. Limpiar las angulas de monte con un trapo.
6. Escurrir los boletus y trocearlos, conservando el agua de remojo para utilizarla después.
7. Añadir a la cazuela el tomate concentrado, las angulas de monte y los boletus, y saltear un par de minutos.
8. Añadir el arroz, mezclar bien, incorporar el agua del remojo de los boletus y el caldo, calculando unas 3 veces el volumen del arroz. (3 tazas de líquido por cada taza de arroz)
   Cocinar a fuego medio unos 20 min.
9. Cortar la presa ibérica en filetes, colocar sobre el arroz, tapar y dejar reposar unos 8 min.
   Servir caliente.