Les meilleures recettes de San Martin
“Pissaladière” de quinoa y antxoas frescas
Ingredients
- 12 antxoas
- 2 manojos de cebolletas
- 3 puerros
- 100 gr de quinoa en seco
- 30 ml de agua
- Tomillo fresco
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- 12 antxoas
- 2 manojos de cebolletas
- 3 puerros
- 100 gr de quinoa en seco
- 30 ml de agua
- Tomillo fresco
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
Elaboration
- Limpiar y quitar la espina central de las anchoas, volviéndolas a cerrar. Congelar 48 horas como mínimo.
- Limpiar bien la quinoa con agua. (Este paso es muy importante para eliminar el ligero sabor amargo que tiene).
- Dejar reposar en agua un mínimo de 3 horas, y mejor dejarla hasta el día siguiente.
- Descongelar las antxoas dejándolas en el frigorífico la noche anterior.
- Cortar la parte blanca de las cebolletas y de los puerros en rodajas finas.
- Echar un chorretón de aceite de oliva a una sartén y cocinar las verduras a fuego medio hasta que estén tiernas y caramelizadas. Rectificar de sal y pimienta.
- Encender el horno a 180º.
- Volver a limpiar la quinoa, escurrir e introducirla en un procesador de alimentos con el agua, un poco de sal y el tomillo o las especias al gusto.
- Triturar hasta conseguir una textura uniforme. (Queda con una textura como de puré).
- Colocar papel vegetal sobre la bandeja para pizza y pintar con aceite.
- Extender la masa con una cuchara, intentando que quede lo más fina posible y sin agujeros.
- Hornear 10 minutos.
- Dar la vuelta a la masa y hornear otros 10 min, hasta que los bordes estén dorados.
- Sacar del horno, extender las verduras confitadas por la superficie, añadir las antxoas, un poco de sal, pimienta y el tomillo, y hornear otros 5 minutos hasta que las antxoas estén hechas.