Pissaladière de anchoa y oliva negra

Para el relleno de anchoa y cebolla pochada:

• 1 kg de cebollas blancas cortadas en juliana
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de sal
• 8 anchoas en salazón

Para la base:

• 350 gr de harina de fuerza
• 235 gr de agua
• 3,5 g de levadura de panadería seca
• 7 gr de sal fina Para decorar:
• 12 filetes de anchoa en salazón
• 12 aceitunas negras

Del relleno de anchoa y cebolla pochada:

1. En una sartén, calentamos el aceite de oliva y añadimos la cebolla en juliana.
2. Añadimos la sal y freímos a fuego suave removiendo de vez en cuando durante 1h30 más o menos.
3. Por otro lado, machacamos los filetes de anchoa en salazón en un mortero y añadimos la mitad de la cebolla pochada aun caliente.
4. Mezclamos bien y reservamos.

De la base:

1. Mezclamos bien todos los ingredientes en un bol y dejamos levar a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño (esto puede tardar entre 2 y 3 horas, dependiendo de la temperatura ambiente).
2. Una vez levada la masa, colocamos papel de horno sobre la bandeja que vayamos a utilizar y espolvoreamos con una pizca de harina.
3. Colocamos la masa sobre el papel y sin amasar excesivamente, formamos una hogaza ovalada.
4. Espolvoreamos la masa con harina y vamos esparciéndola hasta darle la forma rectangular deseada.

De la pissaladière:

1. Precalentamos el horno a 230 grados.
2. Esparcimos la mezcla de anchoas y cebolla pochada sobre la base.
3. Añadimos la cebolla pochada restante y horneamos durante unos 12-15 minutos.
4. Retiramos la pissaladière del horno y decoramos con las anchoas restantes y las aceitunas antes de servir.