Parpadelle con Ragú de cordero y mozzarella fresca

Para el ragú

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1,2 kg de carne de cordero con hueso (paletilla o 3 jarretes de cordero hermosos)
• 2 cebollas cortadas en dados
• 2 dientes de ajo
• 700 gr de tomates pelados (en lata)
• 250 ml de vino blanco
• 250 ml de agua
• Una cucharadita de tomillo fresco
• Sal
• 200 gr de tomatitos cherry
• Queso mozzarella fresco
• Perejil

Elaboración del ragú

1. Calienta el aceite en una cazuela y dora el cordero. Una vez dorado, colócalo en un bowl.
2. Cocina la cebolla junto con el ajo durante 5 minutos y reincorpora el cordero.
3. Añade el tomate pelado, tomillo, el vino y el agua y salpimienta.
4. Cocina con tapa a fuego suave durante 1h 50 min o hasta que la carne se separe del hueso con facilidad. Añade los tomates cherry y cocina durante 10 minutos más.
5. Desmecha la carne con la ayuda de un tenedor y retira el hueso.

De los papardelle

1. Prepara la masa para pasta de acuerdo con las instrucciones, estírala y córtala.

Para servir

1. Cocina los pappardelle durante 1-3 minutos de acuerdo con su grosor.
2. Sirve la pasta con el ragú de cordero, mozzarella fresca y un poco de perejil.