Mejillones a la Rockefeller

(para 4 personas):

• 500 gr de mejillones grandes o un paquete de mejillones cocidos gorumet
• 1/2 vaso de vino blanco
• 50 gr de mantequilla
• 1 diente de ajo
• 1 cebolleta pequeña
• 2 lonchas de jamón ibérico
• Un manojo de espinacas 200ml de nata para montar
• Panko o pan rallado
• Pimienta

1. Lavar bien los mejillones, ponerlos en una cazuela honda con el vino blanco y cocinarlos hasta
   que se abran. Quitar una de las conchas y reservar.
2. Si vienen ya cocidos, solo hay que sacarlos del paquete y quitar el exceso de líquido.
3. Picar muy finita la cebolleta y el ajo.
4. Poner en una sartén la mantequilla a fuego medio para que no se queme, añadir el ajo y la
   cebolleta y cocinar hasta que esté transparente.
5. Añadir el jamón picado y rehogar.
6. Picar finamente las espinacas quitándoles el tallo e incorporar a la sartén.
7. Cocinar hasta que estén tiernas.
8. Incorporar la nata y un poco de pimienta y cocinar junto unos minutos, hasta que nos quede una
   salsa cremosa.
9. Poner en el fondo de una bandeja de horno los mejillones en sus conchas (podemos poner una
   capa de sal gorda en el fondo para que las conchas no se muevan), añadir encima una cucharada
   de la crema, espolvorear con panko o pan rallado y gratinar unos minutos hasta que estén
   dorados.
10. Servir inmediatamente.