Ceviche de anchoas y lima

• 300 gr de anchoas frescas limpias *
• 1/2 cebolla morada cortada en juliana
• El zumo de 5 limas
• El zumo de 1 naranja
• 2 ajís amarillos ( o en su defecto, chiles) cortados en rodajas
• Un buen puñado de cilantro

1. En un bol o fuente, colocamos las anchoas y vamos cubriéndolas de zumo de lima a medida que vamos formando capas.
2. Tapamos el bol, llevamos a la nevera y dejamos reposar durante al menos 6 horas.
3. Una vez transcurrido este tiempo, incorporamos la cebolla, el ají amarillo y el zumo de naranja, intercalando todos los ingredientes o incluso cambiando de recipiente si esto fuera necesario.
4. Llevamos a la nevera durante 1 o 2 horas más.
5. Servimos en boles individuales acompañado de abundante cilantro fresco picado.

Nota: Para evitar intoxicaciones por anisakis, recomendamos congelar las anchoas limpias durante 48 horas antes de marinarlas.