Bonito en escabeche de nectarinas

(para 4 personas)

• 2 rodajas de bonito limpias y con los lomos separados o un cogote limpio y cortado.
• 4 cebolletas pequeñas
• 2 nectarinas
• 4 zanahorias
• 4 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 rama de tomillo fresco o una cucharadita de finas hierbas
• 150 ml de vinagre de manzana
• 50 ml de agua
• 100 ml de vino blanco
• 150 ml de aceite de oliva
• 1 cucharada de pimientas surtidas.

1. Cortar las cebolletas en 4 a lo largo.
2. Pelar las zanahorias y cortar en diagonal en rodajas gruesas.
3. Pelar y cortar las nectarinas en gajos.
4. Ponemos el aceite en una cazuela y dorar los trozos de bonito vuelta y vuelta. Retirar y reservar.
5. Añadir a la cazuela las cebolletas, las zanahorias y los dientes de ajo sin pelar, y saltear hasta que se doren por fuera.
6. Añadir el vinagre, el vino, el laurel, el agua, la pimienta y el tomillo y cocinar unos 5 min destapado.
7. Añadir el bonito y las nectarinas y cocinar unos 30 min medio tapado a fuego muy suave.
8. Dejar reposar en el frigorífico un par de días para que se mezclen todos los sabores.
9. Servir frío o a temperatura ambiente acompañado de una sencilla ensalada de lechuga.