Alubias de Tolosa con tempura de guindillas y alcachofas

Ingredientes para 4 personas:

• 500 gr de alubias negras
• 2 l de agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para acompañar:

• Berza
• Morcilla de verduras
• Para la tempura:
• Guindillas
• 2 alcachofas
• 1 huevo
• 100 gr de harina
• 30 gr de maicena
• 180 ml de agua fría con un hielo
• Aceite de girasol

1. Poner las alubias a remojo de víspera.
2. Escurrir y ponerlas en una cazuela con el agua y un chorretón de aceite. Dejar cocer a fuego lento unas 2 h 30 a 3 h, hasta que estén tiernas.
3. Separar una cazada de alubias y triturar con la batidora. Añadirlas a la cazuela para engordar el caldo. Añadir la sal al final.
4. Mientras, cocer la berza unos 20 minutos. Escurrirla y colocarla en una fuente.
5. Dorar unos ajos en aceite de oliva y echárselos por encima.
6. Cocer la morcilla a fuego muy suave 5 min.

Para la tempura:

1. Pelar las alcachofas y cortar trasversalmente en lonchas finas.
2. Escurrir las guindillas.
3. Poner en un cuenco el huevo y batirlo. Añadir la harina, la maicena y el agua con el hielo. Mezclar bien hasta formar una masa ligera.
4. Calentar el aceite en una olla profunda. Bañarlas las alcachofas y las guindillas una una en la masa y freír.
5. Colocar sobre un papel de cocina. Servir las alubias con la berza y la morcilla acompañada de la tempura.