Alcachofas asadas con vinagreta de mozzarella y estragón

• 2 alcachofas.
• El zumo de 1 limón .
• Aceite de oliva virgen extra.

Para la vinagreta:

• 1/2 chalota.
• 1 yema de huevo.
• 2 bolas de queso Mozzarella.
• 1 cucharada de Mostaza de Dijon.
• 50 mililitros de aceite de oliva.
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco.
• Estragón un manojo pequeño, finamente picado.

1. Calentar el horno a 180º. Cortar el tallo de la alcachofa en la base, retirar algunas de las hojas exteriores más duras. Dar la vuelta a la alcachofa y cortar la parte superior. Partir en cuatro trozos.
2. Colocar las alcachofas en una fuente de horno pequeña y honda con el jugo de limón y suficiente agua hirviendo para cubrir las alcachofas. Sazonar y cubrir bien con papel de aluminio. Cocinar en el horno durante 1 hora o hasta que la base se pinche fácilmente con la punta de un cuchillo afilado y las hojas salgan con facilidad.
3. Retirar el papel de aluminio, rociar bien con aceite de oliva virgen extra, cortar la mozzarella en lonchas, ponerlas en la bandeja de las alcachofas y volver a meter al horno durante 15 minutos. Sacar y reservar.
4. Para hacer la vinagreta, poner la chalota, la yema de huevo, un tercio del queso mozzarella asado y la mostaza en un bol con un poco de condimento y batir. Añadir lentamente el aceite, batiendo continuamente. Agregar el vinagre de vino blanco y el estragón picado y revolver.
5. Servir las alcachofas junto con la vinagreta.

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Planta 0 San Martin Merkatua