Terrina de pavo trufado

(Para 6 a 8 personas)

• 500 gr de carne de pavo
• 250 gr de hígados de pollo
• 6 salchichas frescas de ave
• 1 cebolleta
• 50 gr de pasas de corinto
• 1 copita de Oporto o moscatel
• Un huevo
• 1 vasito de leche
• 1 trozo de miga de pan del tamaño del vaso
• Una trufa
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen
• 4 manzanas reinetas
• 50 gr de mantequilla
• 1 cucharadita de maicena
• El zumo de dos naranjas

1. Lavar las pasas remojándolas en agua caliente, escurrirlas y dejarlas en un bol macerando con el Oporto.
2. Remojar la miga de pan en la leche.
3. Poner en un bol glande el huevo y batirlo junto con la miga de pan y la leche.
4. Picar la cebolleta y rehogarla en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté transparente añadir los hígados de pollo y cocinarlos hasta que estén hechos. Colocarlos sobre una tabla y trocearlos. Reservar
5. Picar la carne de pavo con un robot de cocina o un cuchillo.
6. Quitar la tripa de la salchichas y trocearlas.
7. Incorporar al bol los hígados, la carne de pavo y la de las salchichas.
8. Añadir la trufa rallada , las pasas, salpimentar y mezclar bien todos los ingredientes hasta obtener una farsa.
   Rellenar un molde alargado con la misma y dejar reposar unas 4 a 8 horas en el frigorífico.
9. Hornear a 200º unos 45 min. Quitar el líquido sobrante, reservando para hacer una salsa, y dejar reposar en el frigorífico hasta el día siguiente.
10. Hacer una salsa mezclando en un cazo el líquido sobrante y la maicena diluida en el zumo de naranja, calentándolo hasta llevarlo a ebullición sin dejar de remover.
11. Pelar y laminar las manzanas, ponerlas en una sartén con la mantequilla y saltearlas hasta que se doren.
12. Servir la terrina templada acompañada de la salsa y de las manzanas salteadas