Tarta de crema de castaña y canela con mermelada de naranja

Para la masa

• 240 gr de harina de castaña
• 60 gr de harina integral de trigo
• 225 gr de mantequilla cortada en dados
• Una cucharada de extracto de vainilla
• 1 cucharada de canela en polvo
• 2 cucharadas de azúcar blanco
• 1 yema de huevo
• 1 huevo batido

Para los merengues

• 2 claras de huevo
• 85 gr de azucar glass

Para la crema de castaña y canela

• 700 gr de castañas crudas
• 200 gr azúcar
• 450 ml de agua (ver NOTA)
• 2 cucharadas de canela en polvo
• 1 cucharadita de vainilla
• 250 ml de nata para montar
• 100 gr de mermelada de naranja
• Un puñado de nueces
• Azúcar glass para decorar

Elaboración de los merengues

1. Precalentar horno a 110 º.
2. Batir las claras con varillas eléctricas.
3. Añadir el azúcar cucharada a cucharada y seguimos batiendo hasta que esté totalmente disuelto.
4. Colocar la mezcla en una manga pastelera y formar merengues de distintos tamaños sobre una fuente de horno cubierta de papel.
5. Hornear 60 minutos a 110 º.
6. Dejamos secar los merengues en el horno apagado durante 2 horas.

De la base

1. Mezclar las harinas. Añade mantequilla, vainilla y canela y mezcla con las manos hasta obtener una textura arenosa.
2. Haz una bola, envuélvela en film y la aplastas con las manos. Métela al frigo durante 30 minutos. Precalentamos el horno a 175 ºC.
3. Estira la masa con un rodillo y la colocas sobre un molde para tarta o tartaletas. Haz agujeros con un tenedor por toda la superficie y la cubrimos con papel de horno. Horneamos la masa durante 15-20’.

De la crema de castaña y canela

1. Precalentamos el horno a 200 ºC.
2. Haz una incisión en forma de cruz sobre la piel de las castañas y las colocas sobre una fuente.
3. Hornea las castañas 15 o 20’.
4. Pela las castañas y cocínalas con agua y azúcar hasta que el agua se evapore.
5. Añade la vainilla y la canela. Tritura la mezcla hasta obtener un puré suave y libre de grumos. Deja enfriar.
6. Monta la nata muy fría y la incor-poras al puré de castaña frío.

Nota: Los pasos 1 a 4 se pueden sustituir si compramos castañas cocidas ya envasadas (de venta en grandes superficies)

Presentación de la tarta

1. Esparcimos la mermelada de naranja sobre la base de la tarta.
2. Cubrimos con la crema de castaña y canela.
3. Colocamos los merengues y unas nueces sobre la crema.
4. Espolvoreamos con azúcar glass y servimos.