Tarro roto de yogur con frutos rojos

El tarro:

• 150 gr de manitol en polvo
• 2 gotas de esencia de Violetas
• 2 gr de pigmento blanco en polvo
• 4 etiquetas de papel comestible

La crema de fresas:

• 100 gr de fresas
• 25 gr de cava
• 25 gr de azúcar
• 10 gr de resource

La salsa de cuajada:

• 100 gr de leche de oveja
• 2 gotas de cuajo
• 10 gr de azúcar.

Los frutos rojos:

• Moras, frambuesas, arándanos y grosellas.

Las perlitas de Yogurt:

• 120 gr de yogurt
• 12 gr de azúcar
• Nitrógeno líquido.

Para el tarro roto:

1. Mezclar todos los ingredientes y disolver al fuego.
2. Verter el caramelo sobre el molde, dejar enfriar durante 10 segundos y retirar el exceso de caramelo, desmoldar con cuidado.
3. Dejar enfriar y pegar la etiqueta comestible.

Para la crema de fresas:

1. Triturar los ingredientes en conjunto y reservar.

Para la salsa de cuajada:

1. Calentamos un hierro hasta que este al rojo vivo, lo introducimos en la leche de oveja, calentamos hasta 40º, añadir el cuajo y dejar cuajar.
2. Posteriormente trituramos con el túrmix y reservamos.

Para las perlitas de Yogurt:

1. Batir enérgicamente el yogur junto con el azúcar, meter en un biberón y gotear sobre nitrógeno liquido.
2. Reservar las perlitas en el congelador.

Montaje:

1. Colocar una cucharada de crema de fresas en el fondo por encima de esta unas perlitas de yogurt y los frutos rojos repartidos.
2. Romper el tarro en tres trozos y colocarlo sobre las perlitas.
3. Terminar salseando alrededor del tarro con la cuajada.