Pollo Lumagorri en ensalada de peras y melocotones salteados

(para 4 personas):

• 2 pechugas de pollo Lumagorri enteras
• 2 cogollos
• 2 melocotones amarillos
• 2 peras de Rincón de Soto
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de mostaza antigua
• 4 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de vinagre
• Sal
• Pimienta

1. Preparar el aliño mezclando en un bol la miel, la mostaza, el aceite y el vinagre. Reservar.
2. Salpimentar las pechugas y cocinar en una sartén a fuego medio con un poco de aceite.
3. Cuando estén doradas por todos los lados, retirar de la sartén y envolver en papel de aluminio para que se acaben de hacer por dentro.
4. Cortar la pera en cubos pequeños. Pelar y cortar los melocotones en gajos y saltear en la misma sartén durante un par de minutos. Reservar.
5. Cortar las hojas de los cogollos longitudinalmente.
6. Colocar en un plato los cogollos, las pechugas cortadas en rodajas gruesas y la fruta salteada. Aliñar y servir.