Pizza de boniato con berenjena y parmesano

Para la masa:

• 2 tazas de boniato rallado (un boniato grande aprox.)
• 1/2 taza de copos de avena finos
• 1 huevo ecológico
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• Sal
• Aceite de oliva

Para la cobertura:

• Tomate frito
• Mozzarella rallada
• Berenjena cortada en rodajas finas
• Láminas de queso parmesano
• Crema de vinagre de Módena
• Miel

• Encender el horno a 200º.
• Rallar el boniato y ponerlo en un bol.
• Añadir el huevo batido, los copos de avena, un poco de sal y el ajo en polvo,  mezclar todo bien.
• Extender la masa sobre un papel de horno ligeramente engrasado y añadir un poco de aceite de oliva por encima.
• Hornear 25 min, darle la vuelta y hornear otros 10 min por el otro lado.
• Sacar del horno y añadir en topping: el tomate, la mozzarella y las rodajas de berenjena.
• Hornear 10 min más.
• Sacar del horno y terminar con un chorrito de crema de vinagre de Módena, otro de miel y las láminas de parmesano.