Lemon Pie

Para la crema de limón

• 30 gr. de piel de limón (sin lo blanco)
• 330 gr. de zumo de limón
• 200 gr. azúcar
• 600 gr. huevo
• 50 gr. maicena
• 400 gr. de mantequilla.

Para el merengue

• 400 gr. de clara de huevo
• 250 gr. de azúcar
• 3 hojas de gelatina hidratada
• Ralladura de media lima.

Para el crumble

• 200 gr. de azúcar
• 400 gr. de mantequilla
• 600 gr. harina
• Ralladura de naranja y limón.

Para la crema de limón:

1. Sacamos 30 gr de pieles de limón y el zumo con el azúcar, los huevos, y la maicena a triturar. Lo pondremos al fuego a tope sin parara de remover. Cuando empiece a espesar bajamos el fuego y que hierva 30 segundos sin parar de remover.
2. A continuación retiramos del fuego, bajamos la temperatura para añadir la mantequilla a pedazos y colamos.
3. Reservar en frío.

Para el merengue

1. En un bolw poner las claras y con una barilla montarlas a punto de nieve, por otro lado, las hojas de gelatina con un poquito de agua. Por otro lado el azúcar con un poco de agua al fuego a hervir que llegue a punto de ebra floja a 116ºC.
2. Añadimos la gelatina al azúcar y de aquí sin parar de remover las claras le vamos a ir añadiendo el azúcar sin parar de  remover las claras.
3. Meter en manga y mantener en frío

Para el crumble

1. Mezclar harina y azúcar en el boll y añadir la mantequilla fundida con las ralladuras.
2. Amasar, bolear y guardar en cámara filmado.
3. Rallar con un rallador y hornear de 12 a 15 minutos a 160º.

Montaje:

Crumble de base, encima crema de limón, el merengue y quemar levemente.