Kale, remolacha y quark

• 1 cebolla – ¼ de Kale
• 100 g de espinacas
• 600 ml de caldo de verduras
• 1 remolacha cocida
• 1 puerro
• 30 g de mantequilla (+1 nuez)
• 200 g de queso tipo quark
• 2 cucharadas de germinados de cebolla o de alfalfa
• 1 lámina de masa filo
• Sal y pimienta

Primera capa inferior

1. Limpiamos el puerro.
2. Lo picamos y rehogamos con la mantequilla a fuego lento durante 10 minutos.
3. Añadimos la remolacha troceada y salpimentada, lo mezclamos y lo cocinamos durante 2 minutos más.
4. Después batimos hasta conseguir que nos quede puré.

Segunda capa superior

Calentamos el caldo de verduras junto con la cebolla picada, la kale y las espinacas durante 15 minutos y lo batimos hasta conseguir una crema espesa.

Para servir

En recipientes individuales, formamos una capa fina con el puré de remolacha y puerro, cubrimos la capa con el queso quark (una cucharada) y terminamos con la última capa de kale, espinacas y cebolla, siendo esta más gruesa que las anteriores y lo servimos inmediatamente.

Para decorarlo

Y para terminar, lo decoramos con los germinados y brotes frescos de albahaca, acelga roja, amaranto o flores.